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如何把煎蛋煎的完美!掌握明星主廚的「5個煎蛋小技巧」煎蛋也不能馬虎!

最簡單同時也是最困難的料理基本功一煎蛋。為什麼這麼說呢?煎蛋的步驟非常少,不需要太高深的技巧就能完成,然而若你經驗不夠、一不小心就很容易煮過熟或是沒煮熟。那要怎麼樣才能練就一身煎蛋功夫呢?試試這些煎蛋小技巧吧!

「煎一顆蛋」能看出廚師的實力!掌握明星主廚的「5個煎蛋小技巧」煎蛋也不能馬乎!
 



Alton Brown:小烤皿

Alton Brown 的小技巧是將蛋打在小烤皿中,而不是直接打在鍋子上。

他解釋:「永遠不要直接把蛋打在鍋子上,先將它們打在一個杯子或是小烤皿裡。如此一來才能確保他們被均等的煎熟,而且這樣你就能隨心所欲的控制他們的位置。」

此外,他還建議這一招避免翻面時破壞蛋黃:「將食物往上翻時千萬別把鍋子向下放。試著讓食物越接近鍋子越好,這樣才能避免碰撞到蛋黃。」



Giada De Laurentiis:橄欖油

想做出Giada版的義式煎蛋三明治嗎?你會用到橄欖油而不是奶油。

蛋下鍋之後倒入兩茶匙的橄欖油,並以中火加熱,Giada還會將鍋子覆蓋住縮短烹飪時間。

 

「煎一顆蛋」能看出廚師的實力!掌握明星主廚的「5個煎蛋小技巧」煎蛋也不能馬乎!
 



Ree Drummond:以芥花籽油潤煮

蓋鍋或翻面好遜?試試Ree的作法,用滾燙的油來潤煮蛋白使他們均勻被煮熟。(潤煮Baste:就是Gordon Ramsay常用湯匙將油淋在食物上煮的動作)



Ree的另一個小技巧也非常重要,他建議用紙巾吸收掉多餘的油脂。

 

Mario Batali:先別碰再翻面!

Mario Batali 的黃金原則:雞蛋打進鍋裡後先別碰它30秒。

接著用不沾鍋鏟輕輕的剷開邊邊,將蛋翻面,然後繼續煎30秒。

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Paula Deen:培根油

Paula Deen 表示用培根油來煎蛋絕對是個聰明的作法。他的終極煎蛋技巧需要用到一匙的培根油,有了這樣的脂肪加持,你會煎出充滿煙燻鹹香的培根味煎蛋!

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