豬蹄不僅僅紅燒著好吃，做成豬蹄凍也非常不錯，做法簡單易學，吃起來很開胃。
用料：
豬蹄，大蔥，桂皮，八角，香葉，丁香，鹽，生抽，老抽。

做法：
洗淨豬蹄表面，放入鍋中焯水，焯好水以後撈出，用刀刮一刮表面的油脂，然後清洗乾淨。（如果豬蹄比較大，可以剁小一點。）

鍋內重新放入乾淨的清水，放入豬蹄，加鹽、蔥結、桂皮、八角、香葉、丁香增香去腥。

等到豬蹄燉到很爛，湯汁變得濃郁的時候，撈出豬蹄。等豬蹄稍微晾涼以後，將豬蹄拆骨，將肉摘成小塊放入碗底。

給鍋內的豬蹄湯加生抽、老抽調色調味，蓋上鍋蓋再慢慢燉煮。

撇掉鍋內的豬蹄湯上面的油脂，盡量撇乾淨一點。然後將湯汁倒入拆好的豬蹄肉內，等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上​​保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏，記住是冷藏，而不是冷凍。

等豬蹄凍凝固後，取出，輕輕剝掉碗邊緣，將豬蹄凍倒扣出來，切成自己喜歡的大小擺盤。

吃的時候，可以再調一小碟蘸料，把大蒜用搗碎器搗成蓉。放入小碟子中，加生抽、醋、香油、芝麻和一點蔥拌勻。
切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁，實在太美味了，特別開胃下飯，也比較適合夏天吃。