賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
此菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」。做此菜少放調料甚至不放調料，品嘗食物最原本的味道。在一些高檔餐廳，做這道菜是沒有調味料的，只是上桌前滴上幾滴香醋而已。

此菜還有個小故事："相傳以前的書生們都窮酸，吃不起螃蟹，饞了怎麼辦呢？家裡只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一味炒蛋白，一嘗，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！於是，賽螃蟹由此而來！而書生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悅”。

用料 雞蛋 三個
生薑 10g
白糖 四勺
料酒 一勺

鹽 少許
白醋 3勺
香油 少許
油 適量
做法步驟

1、分離蛋白與蛋黃

2、生薑切碎裝碗（薑末能切多碎就切多碎）

3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺鹽、一勺料酒、兩滴香油，攪拌均勻做醬汁

4、熱鍋冷油，油燒熱之後倒入蛋清，加入一半醬汁，炒至定性，出鍋裝盤

5、重複上面的步驟，炒蛋黃，倒入剩下的一半醬汁，記住火要小，再重複一次，不要炒老啦

6、炒好的蛋黃出鍋，蓋在蛋白上面