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阿婆做了20年的酒釀配方,1分鐘學會,再也不用去超市買酒釀!

夏天到了,酒釀是必備品,早餐可以煮酒釀雞蛋,酒釀湯圓,晚上的甜品可以來一碗冰鎮酒釀。大多數人都是去超市購買酒釀,說實話,超市的酒釀多數都不太純,味道淡淡的,米粒稀少,回老家吃過阿婆做的手工酒釀後,在不也想去超市購買了。阿婆說她自己做了20年的酒釀了,回家後我拿著阿婆的配方慢慢嘗試自己在家中製作米酒,家人都很愛吃。米酒在發酵時溫度很重要,溫度低了發酵進程慢,特別是在早春、深秋和冬季時則不太適合家庭製作米酒,以前那些季節家裡是吃不到米酒的。
今天小編介紹用電飯煲做酒釀,現在雖然溫度比較高但是有了電飯鍋更好控制溫度,而且特別簡單,1分鐘就能學會哦,以後任何季節都能吃到家釀的米酒了。

配料:
糯米 1250克、甜酒麴 2-3克
烹飪步驟:
1.糯米1250克

2.糯米洗凈,用水浸泡36小時。



3.將泡好的糯米用屜布隔水上鍋蒸熟,時間大約30分鐘。

4.將蒸好的糯米涼涼,一定要達到室溫狀態,這點很重要,否則容易燙死酒麴中的發酵菌。糯米中撒入酒麴,並加入大約500ml涼開水,拌勻。拌好的糯米裝入電飯鍋,糯米中間掏一個洞



5.三月上旬,室內溫度偏低,用電飯鍋控制器控制電飯鍋給米酒加溫,加快發酵進度。

6.30個小時後小洞中開始出酒,大約40個小時後米酒就很甜了。滿滿一鍋米酒,做的有點多。



烹飪小貼士:
米要泡透、蒸透,器皿要乾淨無水無油。
做酒釀最重要的是控制溫度,將蒸好的糯米涼涼,一定要達到室溫狀態,這點很重要,否則容易燙死酒麴中的發酵菌。
然後就是酒麴對酒釀的口感影響很大,一定要選擇好的。
第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻。
一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了。
時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些。
最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢。
夏天你喜歡喝什麼甜品?
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