肉絲是我們經常用來炒菜的食材，比如青椒肉絲、木耳肉絲、魚香肉絲都是以肉絲為主食材，這些都是我們平常炒的家常菜，但是很多朋友在炒肉絲的時候總會遇到一些問題，比如說容易炒老，吃起來就很柴口，還有就是炒的時候非常容易粘鍋，於是小拉請教了大廚師，才知道炒肉絲還要掌握這些技巧。

根據小編的瞭解，飯店裡的辣椒炒肉之所以這麼好吃，是因為主廚們都掌握了一套炒肉的技巧的，比如切肉的方式和烹飪肉的技巧都是有嚴格要求的。
飯店主廚告訴我：不管炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證肉質又香又嫩，那麼下面就把飯店主廚教我炒肉的方法分享給大家。

技巧一、按紋理切肉

很多人不管炒什麼肉，切肉的時候都是隨便亂切，殊不知這一個小動作就能影響肉質的口感，這樣亂切讓肉質變得很柴。
所以切肉是非常重要的一步，主廚告訴我，一定要按照肉質的紋理來切，比如豬肉的紋理比較平滑，平切即可，牛肉的紋理比較多，最好按照紋理的路線，直角切下去。

技巧二、醃制肉

切完肉後也不要直接下鍋炒，最好先醃制一會，一般加入少許料酒、生抽、胡椒粉或者啤酒，抓勻醃制10分鐘左右即可。
料酒能起到去腥的作用，生抽可以增鮮提味，而啤酒可以提升肉質的鮮嫩度，醃制過後的豬肉再炒的話，口感會提升很多倍。

技巧三、油要足

炒肉最重要的就是油要放足，這個時候就不要再去想油放多了吃了發胖的問題啦，反正都已經在吃肉了，所以鍋裡多放一點油，這樣炒出來的肉才香，所以炒肉時一定不要吝嗇油的用量噢。

技巧四、大火快炒

炒肉一定要大火快炒，不能用小火慢慢炒，否則炒出來的肉會很柴，這也是飯店主廚們炒菜通用的一個技巧。
大火快速炒肉，可以在短時間內把肉炒熟，這樣能最大程度上保持肉的鮮嫩度，所以炒肉記得大火快炒就對了。

不管炒什麼肉，只要掌握以上4個技巧，保證炒出來的肉又香又嫩，對了，飯店主廚還告訴我，不管是炒肉還是炒青菜，鹽一定要再起鍋前再放噢，那麼以上的炒肉技巧，大家學會了嗎？