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熬骨頭湯時,骨頭千萬別直接下鍋熬,多加一步,湯又濃又白又鮮美!

秋天秋高氣爽,越來越乾燥了。今天皮膚都乾燥得開裂了。這個時候,對於一個愛喝湯的妹子來說煲點湯水滋潤一下最適合不過了。說到煲湯,全國最出名的莫過於我​​們廣東的老火靚湯了。作為一名地道的廣東人,最拿手的便是煲湯了。那麼你們知道怎樣才能熬出又濃又白又鮮美的老火靚湯呢?

很多人在熬湯時都是直接把骨頭丟進鍋裡熬,第一步都做錯了,又怎能熬出香濃乳白的老火靚湯呢?我建議大家:熬骨頭湯時,骨頭千萬別直接下鍋熬,多加一步,湯水又濃又白又鮮美!

紅蘿蔔玉米淮山筒骨湯

準備食材:

棒子骨2根,淮山1根,玉米2根,胡蘿蔔1根,薑片5片,鹽、料酒適量。

烹飪步驟:

1,把筒子骨砍斷(這一步一般肉檔老闆已經幫忙砍成塊了)把筒子骨沖洗一下。
2,把生薑洗乾淨,切6片備用。
3,鍋內放入半鍋水,加入料酒和2片姜,燒開,水燒開後放入筒子骨焯水5分鐘。這就是熬湯時不能直接下鍋熬,多加的一步,這一步就是要放入生薑、料酒和骨頭焯水。把血沫子煮出來,這樣湯才不腥,達到鮮美的效果。

4,把筒子骨撈出,沖洗乾淨血沫備用。
5,重起鍋,放入大半鍋清水,水一定要一次性加足。水燒開後放入焯好水骨頭,加入4片薑片,蓋上鍋蓋,中火燉煮一個鐘。在熬煮的過程中,保證中火,讓湯麵不斷翻滾。

6,把玉米洗乾淨,砍成塊,放入湯裡燉煮。
7,把胡蘿蔔洗乾淨,削皮,切成塊放入湯裡燉煮。
8,最後把淮山清洗乾淨,削皮,切成約3厘米的長段,最後放入淮山,慢火燉煮半個鐘。最後加入適量的鹽,關火燜焗半個鐘。這樣煲出來的湯又濃又白,你學會了嗎?喜歡紅棗香菇的也可以適量添加。

小技巧:

1,除了焯水這一步,我們在熬湯時一定要一次性加足水,熬湯最忌諱的是中途加水,如果中途加水,是很難熬出乳白的湯水的。
2,在燉煮的過程中,我們要保證湯麵是翻滾狀態的,這樣熬出來的湯才濃稠乳白。
3,在熬湯時,鍋蓋不能全蓋上,我們只需蓋五分之四就好了,全蓋住湯水會溢出,留出一點縫隙可以讓湯水不斷翻滾。

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