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茄子到底要不要去皮吃,教你一招,做出的茄子又軟又香越吃越上癮,保證你會愛上!

記得小時候吃青菜都去自家的小菜園裡採摘,要準備做飯時,媽媽就去摘一些特別新鮮的幾根大茄子,用清水沖一下灰塵,就可以製作了,無論媽媽做的清燉茄子還是炒茄子絲,都是那麼好吃,如今我們只能買茄子吃啦!茄子在我們日常裡是一種特別普通的蔬菜,價格在每個季節,價格也不同,夏天最便宜的時候也就一斤幾毛錢,冬天最貴的時候也可能好幾塊錢一斤。

別看茄子普通,它可是蔬菜裡面補鐵補血的小高手,尤其是茄子皮,好多人不知道,把茄子皮都扔掉了,殊不知茄子皮的營養是茄子肉的好多倍,扔掉簡直太可惜了。茄子的做法簡直太多了,紅燒、燉、炒、麻辣、扒茄子,都很好吃,有人說,為啥做的茄子皮又硬又難吃,那是因為你做的方法不對,看看我是咋做的。我做的茄子,油少不膩人,又香又軟還下飯,老公能吃兩大碗飯,還說沒吃夠。

肉末醬香茄子
食材:茄子3根、小蔥1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙

製作方法
1、先把茄子切成長條,讓後加入適量鹽,抓勻,醃製15分鐘,這樣做的好處就是茄子裡好多水分都會出來,然後用手把茄子使勁攥一下水分,把茄子放在廚房紙巾上面,擦一下表面的水分,這樣一會兒炒的時候,不會有水分和油互相衝突,而濺出熱油

2、切蔥花和蒜末,這兩樣配料是必不可少的,蔥蒜對一整道菜起著相當重要的作用

3、鍋熱後,加入食用油,把茄子炒軟,這步大概需要幾分鐘,炒軟後,裝盤備用。這個油量大概是平時炒菜的三倍,如果炒茄子這一步油放的少了,很難炒出軟軟的茄子,雖然這樣感覺油有些多,但是與炸茄子比,這些油量還是小很多呢。

4、茄子盛出以後,鍋中還有少許油,就用這個底油來炒肉末,把肉末炒至顏色發白

5、加入蔥花、黃豆醬、生抽、五香粉、、白糖、料酒,這裡的材料都不要少,按照我給的配方加,否則做出來的味道就不夠完美啦

6、快速的翻炒均勻,其實這時候這個肉醬已經很好吃啦,直接配碗麵條,就成了炸醬麵啦

6、把之前炒好的茄子,倒進鍋中,快速翻炒均勻即可,美味的肉末醬香茄子就做好了

小貼士:1、肉末最好選擇帶一點點肥肉的豬肉末,這樣做出來的成品會更香;2、這道菜只在醃製茄子的時候加了鹽,炒的過程中沒有加鹽,因為黃豆醬和生抽已經很咸,不需要另外加鹽;3、醃製茄子是為了讓茄子裡的水分多出來一些,這樣炒的時候,茄子就不會吸太多的油,成品也不會太油膩;4、如果沒有小蔥也可以洋蔥來代替;5、炒茄子的時候,油要放得足夠,炒出來得茄子才會又軟又嫩;6、如果想讓肉末能加嫩,可以在炒肉末之前加一點澱粉拌勻後再炒就行啦!6、這道菜裡的白糖起到提鮮的作用,盡量不要省略掉。

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