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湯館的學徒說:熬骨頭湯時,牢記這3點技巧,湯又濃又好喝。

經常去麵館吃麵條的朋友應該知道,麵館裡面都會熬制一大鍋骨頭湯,這是作為湯麵的湯底,如果是吃乾麵的話,老闆也會送上一小碗骨頭湯,可以說骨頭湯是麵館之魂,如果湯底不好喝,那麼就會影響麵條的口感,所以熬出一鍋鮮香美味的骨頭湯是非常重要的,那麼麵館裡的骨頭湯到底是怎麼熬出來的呢。

想要熬出鮮香入味的骨頭湯也是有技巧的,從食材的選擇到火候的掌握都是有嚴格要求的,小編特意去請教了麵館師傅,麵館師傅告訴我:熬骨頭湯時,牢記這3點技巧,學會自己開麵館!那麼下面熬骨頭湯的技巧分享給大家。

骨頭湯的熬制技巧
1、水要一次性加夠。熬制骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水,這樣會破壞湯的營養,而且很難熬出奶白色的湯,所以在熬煮的時候就要一次性加滿,如果中途水快燒幹了,就要加開水,千萬不可直接加冷水。

2、想要熬出奶白色的骨頭湯,就要保持鍋內高溫,湯麵要不停的在翻滾,所以不能用小火熬制,還有不要老是揭開鍋蓋去看,這樣會讓熱氣散走,就很難熬出奶白色的高湯了。

3、熬制骨頭湯的過程中是不需要加任何調料的,什麼鹽、胡椒粉之類的都不要放,這些調味都是在喝湯時再放。
以上就是麵館師傅教我熬制骨頭湯的方法,只要掌握這3點技巧,熬出來的骨頭湯又鮮又美味,學會自己開麵館,那麼下面就把具體做法教給大家。

骨頭湯的熬制
準備食材:豬筒子骨2根、雞架2個、鴨架2個、生薑、大蔥
熬制過程:
首先把豬骨、雞架、鴨架清洗乾淨,準備一個乾淨的大鍋,把豬骨、雞架、鴨架放入鍋中,倒入適量的冷水,大火煮開後,將湯麵的浮沫撇去,把鍋裡的食材取出,用冷水清洗掉骨頭表面的血沫,然後將豬骨打破備用,這時把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段備用。

另起鍋,放入薑片、蔥段,倒入一大鍋水,大火燒開後,再將豬骨、雞架和鴨架放入鍋內,再次燒開後,然後蓋上鍋蓋(留一個小縫隙),轉成中大火熬煮3個小時即可。

如果想要加枸杞、紅棗的話,就要等到骨頭快熬好的時候加,然後再煮15分鐘即可,喝湯時加入鹽和胡椒粉調味即可,如果是想要加入其它的藥材做滋補高湯的話,就需要根據藥材的熬制時間加入。

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