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炸魚用生粉還是麵粉:大廚教你一招,炸出的魚外酥內嫩不怕刺!

魚是日常餐桌上常見的食材,分淡水魚和海水魚,不管哪種魚味道都非常鮮美,營養豐富、脂肪含量低、蛋白質含量高,經常吃魚有補鈣、滋補、養肝、補血等功效,和禽畜肉相比較,魚肉更加鮮嫩也容易消化,適合老人和孩子經常吃。家裡有孩子吃魚的頻率相對較高,多數時候都是淡水魚,偶爾吃一次海魚孩子和他爸都說腥味太重,為了迎合他們的口味就儘量少買海魚多買淡水魚吃。

最近孩子爸不常出差,周末有空就和朋友一起去釣魚,某天手氣不錯帶了20多斤魚回來,其中有一半都是小鯉魚,小鯽魚不適合燉湯也不適合紅燒,最好的食用方法就是干炸,炸好的小魚又香又酥又脆,酥得連魚刺都能一併咽下,給孩子吃還不用擔心被魚刺卡,主意打定後就按這個食用方法把小鯉魚炸一炸,炸好後給孩子爸當下酒菜直誇好吃。
準備食材:

小鯉魚適量、花椒10粒左右、香醋幾滴、食用油適量、鹽少許、椒鹽1勺、麵粉適量、香蔥半根
製作方法:
1、準備好所需的食材。

2、魚清洗乾淨後,先去掉身上的鱗,再去除魚鰓和內臟並洗乾淨。

3、魚處理乾淨後瀝干水分放大盆中,加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻腌制10分鐘左右,腌制後再炸魚吃起來更加入味。

4、魚腌制好後,往乾淨鍋里倒入適量的油,中火加溫。鍋中油的量不宜太少,過少不能將下鍋後的魚浸泡在熱油溫中炸。

5、用一個乾淨的盤子裝上準備好的麵粉,將腌制好的魚放在麵粉中裹一層薄薄的麵粉,麵粉不宜太多,過厚炸出來的魚不脆。

6、待油溫燒至七成熱時,將裹上麵粉的魚放入鍋中,小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫,筷子入鍋後周圍出現大氣泡表示油溫正合適,如果周圍冒小泡需繼續加熱至合適溫度。

7、用筷子翻面油鍋中的魚,讓魚兩面都炸至金黃狀態。

8、等待魚兩面都炸至金黃後,撈出放濾網上瀝干多餘的油。

9、鍋中的油再繼續加熱至冒小氣泡的狀態。

10、將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次,小火慢慢炸至魚變酥脆狀態出鍋。

11、撈出炸好的魚,放濾網上瀝干多魚的油裝盤,撒上蔥花和椒鹽。

小貼士:
1、魚蘸麵粉前瀝乾上面的水分。
2、炸的過程中不宜大火,保持中小火慢炸。
3、採用復炸是為了讓口感達到外焦里脆的目的。

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