經典桃酥的味道，相信很多人都念念不忘，如何做出正宗的老味道，一個方子就解決，外面賣的大多數是起酥油做的，不如自己在家用豬油做的放心好吃，如果實在接受不了豬油，可用等比例的黃油替換，做出來很受親戚朋友的喜歡，而且年底了，作為一個傳統“年貨”甜點，該食驗起來，以備春節放招~

古早味桃酥

材料

豬油120g 綿白糖80g 蛋黃2-3個 中筋麵粉170g 鹽1g 玉米澱粉30g 小蘇打2g 泡打粉3g ★泡打粉建議用新拆的，因為它容易失效，一旦失效，做出來就不會膨脹。

做法

①準備材料，稱好的固態豬油，一定要凝固狀態的，這樣做出來的桃酥，烤好了才有超多的裂紋。

★凝固狀態的豬油要常溫。不要剛從冰箱拿出來的，不容易打，太硬。
★冷藏過的豬油提前幾個小時拿出來。如果冬天特別冷的的地區，要先把豬油軟化一下，但不能軟化成液態。還是那種固態，只不過很軟，那樣用打蛋器就很好打了。
★如果是夏天，室溫比較高，熬製好的豬油建議放在冰箱冷藏一下，打發時隔冰水，和夏天打奶油的方法一樣。
②用打蛋器或者廚師機，把豬油打發成非常細膩像奶油的狀態。最終桃酥的酥脆程度，有沒有裂紋和這個息息相關。

③常溫蛋黃加入豬油，稍微打一下，攪拌均勻細膩。
★蛋黃不要用冷藏過的，不然和豬油混合非常容易水油分離。

④加入綿白糖，混合均勻。

★建議用綿白糖，甜度稍微高，保濕。
⑤另取一個容器，稱重好中筋麵粉，玉米澱粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合後篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之後過篩！不然烤出來的桃酥發苦，發澀。

★一般桃酥發苦發澀的原因，一個是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解；還有一個就是蘇打和麵粉沒有混合均勻。
⑥用切拌或壓拌的手法，把麵團混合好，揉成一個長柱形。然後分成25克一個的小劑子，剛好可以分成16個。

★注意混合豬油的時候，只要沒有乾粉即可，一定不要揉捏過度，因為打發的豬油裡面已經有了空氣，如果揉捏過度，將影響桃酥的開裂效果，也不夠酥脆。
⑦稱重好的麵團，輕輕搓圓之後，放入烤盤。用矽膠刮刀尾部，旋轉一圈，搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看，中間不鼓包。有助於開深裂。

⑧刷上薄薄的一層蛋黃水，蛋黃加一點水稀釋下，不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。
★很多人刷蛋黃水掌握不好，刷的太厚不均勻，比較難看。建議可以用小噴瓶操作。

⑨撒芝麻，放入烤盤，每個間隙要留夠，桃酥容易膨脹，以免粘連。

⑩普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風爐建議150度，18分鐘。也可以根據自己烤箱的溫度調整。
⑪烤好之後，放到烤網上等十分鐘左右完全涼了之後就特別酥。酥的掉渣。冷卻之後用保鮮袋密封起來，正常一周內吃完沒有問題，不然容易受潮，不那麼酥脆。

現在知道為什麼老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了，因為沒有牙齒也能吃，放到嘴里基本不要嚼的，入口即化。