對於現在的大部分人們來說，肉早就是餐桌上的常客了，而且人們對於肉的使用越來越挑剔了。我們都知道，豬肉在所有的肉類中，營養價值是比較低的，而且還含有很多脂肪，所以現在的很多人都不喜歡吃。雖然說牛肉的價格貴一點，但是多吃牛肉的話，可以讓身體變得很強壯，而且它也是非常有營養的，它的吃法很多無論是炒還是涮還是烤，都非常美味。不過很多朋友表示，自己炒出來的牛肉不僅很柴，而且味道進不去，其實都是沒有醃，或者是醃的時候出現了問題。

大部分人不管是醃製牛肉，還是其他的肉類，只知道在肉上面放一點鹽，這樣醃製出來的肉怎麼可能會好吃呢？除了鹽之外，我們在醃製的時候，還可以加入一點鹼。鹼是一種非常萬能的東西，大部分情況下，加一點的話會大大的提高香味，醃製牛肉也是這樣，加入它可以使肉變得鮮嫩可口，而且炒很長時間也不會變老。如果大家擔心加鹼的時候不容易均勻分散開的話，可以把鹼兌在水里，這樣不僅可以均勻分佈，而且還可以給牛肉提供水分。

有的朋友可能會說了，不是說鹽具有去腥味的作用嗎，為什麼用鹽醃製過後，還是會有一股異味呢？其實這種問題非常好解決，在醃製的時候，加入一點生薑或者是薑汁就可以了。生薑是去腥味最好用的東西之一，最好是把生薑切成末之後，在清水里攪拌均勻了之後，再倒在牛肉的上面。這樣不僅可以起到去腥味的效果，而且還能為牛肉提供水分，牛肉在醃製的時候，水分的補充是很重要的，這樣做可以讓炒出來的牛肉又軟又嫩，口感很好。

最後要說的這種，非常有科學依據。很多人不知道的是，牛肉中雖然含有大量的蛋白質，但大都是酸性的，如果不加處理的話，吃多了對人體也是不好的。這時候我們就可以加入一點小蘇打，小蘇打是鹼性的，可以綜合一下牛肉中的酸，讓PI值回歸到最恰當的數值。這種情況下，牛肉對於水分的吸收是最好的，所以加入一點它的話，牛肉雖然很有韌性，但是因為水分的完全吸收，額也會變得很軟嫩。

除了加入這些東西之外，再告訴大家一個小秘密，大家在切牛肉時一定會發現，如果不順著紋路切的話，肉不僅會非常難切，而且無論哪種做法，做出來之後也不是很好吃，所以我們在切的時候一定要順著紋路切，這樣不僅好切，而且可以讓牛肉更好的入味，大大提高醃製的效果。