在40年前，這個菜通常過春節才能吃到。平時想都不敢想，因為用料全是肉，那時的肉多金貴哦，父輩們想必體會最深了。媽媽經常跟我講，四五十年前，家裡的米飯都不夠吃，一天當中除了午飯吃大米，剩下的兩頓不是紅薯就是芋頭，再加一些現代人視它為寶的五穀雜糧來填飽肚子。

現在，人們生活好了，隨時都可以吃上這個大丸子。有時候還不敢多吃，怕身上長肉肉，又怕膽固醇、高糖高熱量這些玩意。還有，現在的人更喜歡到肉丸加工店去大批量做丸子了。尤其過節的前夕，肉丸加工店生意好得不得了。門口總是大排長龍，熱鬧非凡。小家庭食量不大，丸子完全可以在家做，免去排隊等候的擁擠，只要懂調料，明白其中的小竅門，一樣能做出嫩滑鮮香的大肉丸來，俗稱獅子頭，獅子頭就是丸子的一種。在我們老家，又叫酥丸，主要是它的個大外焦里嫩。有紅燒獅子、清蒸獅子頭、還有龍眼獅子頭、做法很多、有的地方叫四喜丸子，主料基本一樣。

【食材】
豬肉400克、芹菜2根、紅蔥頭1個、 鹽4克、澱粉2湯匙、香油1湯匙、 雞粉少許、 白糖少許、
蠔油1湯匙、醬油1湯匙
做法及技巧：

1.豬肉去皮，洗淨切小塊，芹菜、紅蔥頭洗淨，去頭尾切碎，放入攪拌機內、調入鹽、雞粉、澱粉、白糖，香油、通電絞成肉糜

2.將絞碎的肉糜倒出大盆中，用手抓起肉糜從高處往大盆裡用力摔打，發出嘭嘭的聲音，目的是讓肉糜的纖維組織斷裂，口感筋道有彈性，吃起來嫩滑又爽脆。摔打十分鐘左右，雙手沾點水，將肉糜搓成大丸子，用碟子盛起，放入蒸鍋中

3.遮上鍋蓋，大火蒸18分鐘，蒸丸子滲透出來的湯汁用碗盛起出，調入澱粉、蠔油，醬油攪拌成水澱粉，待用。蒸好的丸子裹上澱粉

4.燒熱適量食用油，放入丸子大火炸3分鐘左右，炸至表面焦黃色，撈起瀝乾油

5.燒熱炒鍋，倒入調好的水澱粉煮至濃稠，再倒入炸好的丸子滾幾下，裝盤、剩餘的湯汁淋在上面即可

食尚小貼士：想肉丸口感有彈性，鮮嫩爽脆，一定不能少以下動作：用手抓起肉糜從高處往大盆裡用力摔打，發出嘭嘭的聲音，目的是讓肉糜的纖維組織斷裂，讓丸子的口感筋道有彈性。在肉糜裡加入芹菜和蔥頭，香味更豐富，減少油膩感。