湛江的炸蝦餅，絕對是湛江的一大特色。外表普普通通，但吃一口絕對叫你難忘。湛江的炸蝦餅一向以又香又鹹、口感蔔脆的風格迷倒眾人，在外地是很少可以吃上這麼特色的小食。今天就和大家分享一下媽媽一直用的做法，非常簡單，但是味道特別好。

湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽（或蕃茄醬），然後包上生菜，大口大口的嚼著吃。
這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣。
炸蝦餅是有著它專用的烹製用具的，就是先用小鐵器盛裝著麵糊和新鮮蝦等再下油鍋炸的。
這次的嘗試因為是家庭式的，沒有這種專用的小鐵器盛裝，只好變通一下，用不鏽鋼小味碟來嘗試炸，結果出來的成品也非常不錯呢。

海蝦去除蝦線洗凈控幹水份待用；

準備好薑蓉蔥末；
準備一不鏽鋼盆，倒入麵粉，加入適量的水，用打蛋器攪拌勻置一邊待用；

薑蓉蔥末倒入拌好的麵糊裡；

準備一小不鏽鋼味碟，滴少少油抹勻整個底部；

往味碟裡瓢入適量麵糊，放入幾條海蝦；

起油鍋，燒熱油，把準備好的麵糊連同味碟一同放入；

炸至麵糊微黃，海鮮也變黃色後撈起控幹多餘的油；

用小刀（我用的是切月餅用的塑膠小刀）沿味碟邊劃一圈，整個蝦餅就可以取出；

所有蝦餅都炸好後再倒入油鍋復炸一下；

撈起後控幹多餘的油放涼少許即可食用。