雞腿這樣做 比黃燜雞米飯還香 做法特簡單

舒淇的滷雞腿個兒大，味兒香，看看王俊凱的吃相就知道有多麼的好吃，但是賣的不好。說來是菜單里沒有圖片，別的菜統統有片子可參考，也就是說沒有感性認識，光是菜名哪能勾起你的饞蟲。

今天我也做了滷雞腿，我家老外一下吃了兩個，大喊太好吃了！說那外面賣的烤雞總是乾巴巴的，這雞腿濕潤又鮮美！
到底俺是怎麼滷的呢？往下看吧，照著做你也能開店喲！還有這樣做，比黃燜雞米飯還香，做法又特簡單！

香菇滷雞腿
主料：雞腿5個、香菇10朵
調味料：洋蔥半個、生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、老抽2茶匙、蚝油1湯匙、糖半茶匙、鹽適量

製作：
1．將冷凍雞腿泡在水中約兩小時至完全解凍，然後摘除殘留的雞毛，以及腳根部的黃皮，仔細清洗乾淨後，用剪刀在雞腿上紮上幾下，為了容易入味。
2.然後撒些花椒和鹽在雞腿上，用手抓幾下，腌上一天。

3.第二天將香菇泡好；備好滷雞腿的香料：生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、洋蔥半個；我這兒還有些老鹵（這是每次鹵紅燒類的肉菜留下來的）。

4.腌好的雞腿清洗乾淨，控凈水。這一過程很重要，有效地去除異味。
5.鍋燒熱倒一丁點的油將鍋潤一下防粘，雞腿碼入鍋中，皮多的一面放在下面，用中火煎。

6.帶皮的面煎黃後翻面，並將香菇、洋蔥、生薑、八角、花椒、桔皮下鍋，繼續中火煎，直到香料散發出香味。
7.這時倒入泡香菇的水、老鹵，還有老抽2 茶匙、蚝油1 湯匙和糖半茶匙。

8.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，保持鍋中的水微微冒泡，燉上15-20分鐘，中間翻翻面。
9.起鍋前稍微開大點火收點汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其顏色紅潤漂亮，不會暗淡無光，而且口味也好。

細微小語：
1.老鹵就是你平常滷製，或做紅燒類肉菜剩下的汁鹵，每次要將滷汁燒開，再額外多加些鹽，使得滷汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。
2.菜譜里這些香料就足夠了，別放太多，蓋了食材的自然香味。
3.鹵鍋里也可放些雞蛋、豆腐乾等同鹵。