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雞腿這樣做,比黃燜雞米飯還香!做法超簡單,快來試試看吧!

雞腿這樣做 比黃燜雞米飯還香 做法特簡單

舒淇的滷雞腿個兒大,味兒香,看看王俊凱的吃相就知道有多麼的好吃,但是賣的不好。說來是菜單里沒有圖片,別的菜統統有片子可參考,也就是說沒有感性認識,光是菜名哪能勾起你的饞蟲。

今天我也做了滷雞腿,我家老外一下吃了兩個,大喊太好吃了!說那外面賣的烤雞總是乾巴巴的,這雞腿濕潤又鮮美!
到底俺是怎麼滷的呢?往下看吧,照著做你也能開店喲!還有這樣做,比黃燜雞米飯還香,做法又特簡單!

香菇滷雞腿
主料:雞腿5個、香菇10朵
調味料:洋蔥半個、生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、老抽2茶匙、蚝油1湯匙、糖半茶匙、鹽適量



製作:
1.將冷凍雞腿泡在水中約兩小時至完全解凍,然後摘除殘留的雞毛,以及腳根部的黃皮,仔細清洗乾淨後,用剪刀在雞腿上紮上幾下,為了容易入味。
2.然後撒些花椒和鹽在雞腿上,用手抓幾下,腌上一天。

3.第二天將香菇泡好;備好滷雞腿的香料:生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、洋蔥半個;我這兒還有些老鹵(這是每次鹵紅燒類的肉菜留下來的)。

4.腌好的雞腿清洗乾淨,控凈水。這一過程很重要,有效地去除異味。
5.鍋燒熱倒一丁點的油將鍋潤一下防粘,雞腿碼入鍋中,皮多的一面放在下面,用中火煎。



6.帶皮的面煎黃後翻面,並將香菇、洋蔥、生薑、八角、花椒、桔皮下鍋,繼續中火煎,直到香料散發出香味。
7.這時倒入泡香菇的水、老鹵,還有老抽2 茶匙、蚝油1 湯匙和糖半茶匙。

8.蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火,保持鍋中的水微微冒泡,燉上15-20分鐘,中間翻翻面。
9.起鍋前稍微開大點火收點汁,可以在皮面上刷些番茄沙司汁,或蜂蜜汁使其顏色紅潤漂亮,不會暗淡無光,而且口味也好。

細微小語:
1.老鹵就是你平常滷製,或做紅燒類肉菜剩下的汁鹵,每次要將滷汁燒開,再額外多加些鹽,使得滷汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存。
2.菜譜里這些香料就足夠了,別放太多,蓋了食材的自然香味。
3.鹵鍋里也可放些雞蛋、豆腐乾等同鹵。



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