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你愛吃醋嗎,酸香的口感超好吃,給你推薦幾道醋溜小炒!

很多人愛吃醋,醋,不僅可使菜品口感更鮮美,對各種病菌也有較強的殺傷作用。此外,醋還能調節胃腸功能,感冒的人胃口不好時吃點醋溜菜,也定會食慾大增。

常見的醋類
1.白醋:原料以糯米為主,它主要用於拌涼菜,西餐烹飪中也常用。
2.米醋:一般南方的米醋多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味濃,適用於烹製酸湯魚等。除此之外,烹調排骨湯時,加入少量的米醋或熏醋,還有助於骨頭里的鈣質釋出,讓美食中的鈣更容易吸收。
3.老陳醋:常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中,也適合吃餃子時蘸食。

醋溜山藥
山藥味美,可炒、可燉,具有健脾益胃助消化、滋腎益精強健機體、降低血糖的作用,也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

食材:
山藥半根/ 蒜瓣適量
酒釀辣椒(或乾辣椒)三五顆
蔥花/ 老陳醋/ 料酒/ 生抽

做法:
1.山藥切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁
2.起油鍋,下蒜瓣辣椒爆香,放入山藥翻炒,加入生抽、陳醋、料酒,快起鍋時加鹽
3.裝盤撒蔥花
醋溜青蝦仁

食材:
青蝦仁250g / 筍適量/ 木耳適量
鹽1/4茶匙/ 蛋清/ 油/ 糖1茶匙
味精1/4茶匙/ 糟鹵3湯匙/ 玉米澱粉1湯匙



做法:
1.水發黑木耳,筍切片。鍋中燒開水,放入筍片和黑木耳燙一下,備用
2.青蝦仁,破背祛除沙線,清洗乾淨吸乾水分。將蛋清打散,放鹽和成漿,放入青蝦仁充分拌勻
3.大火,燒至鍋中微微起煙,放油,翻炒至蝦仁變色,瀝乾油分

4.大火,將適量水倒入鍋中,放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調味,加入蝦仁翻炒後,勾芡,轉中火煮開,裝盤即可
醋溜白菜

食材:
大白菜500g / 米醋/ 蔥/ 乾辣椒

做法:
1.白菜,切去葉子,只留菜幫,用刀拍鬆散,片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖,鹽、水澱粉,清水,一起調成碗芡
3.熱鍋涼油,放入乾辣椒和蔥碎,煸炒出香味後,轉大火,下入白菜,慢慢翻炒,將白菜的水分煸出去以後,勾芡,臨出鍋前烹入少許米醋,翻炒均勻,即可出鍋
醋溜白菜丸子

食材:
大白菜/ 丸子/ 醋/ 蔥
蒜/ 鹽/ 醬油



做法:
1.蔥爆香,放丸子
2.翻炒後,放入白菜片,翻炒均勻後沿鍋邊噴醋,翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜
3.等到快到透明的時候,放一勺鹽、一勺醬油翻炒,等到掛上色
4.放半碗水澱粉,再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜

食材:
豆芽菜500g / 小蔥3棵/ 乾辣椒6個

做法:
1.豆芽菜沖洗乾淨控水
2.小​​蔥切成兩種,蔥段和蔥碎,乾辣椒洗下擦乾
3.冷油下蔥碎,辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒
6.最後把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤

醋溜土豆絲

食材:
土豆/ 青椒/ 小紅椒
蔥/ 醋/ 鹽/ 雞精



做法:
1.土豆去皮,切細絲,清水浸泡
2.青紅椒少量,切絲切圈備用
3.鍋燒熱油,下土豆絲,大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊,下入青紅辣椒,調入適量鹽,繼續炒勻
5.調入雞精,淋入醋,大火炒勻即可
6.出鍋裝盤,撒入蔥花
小貼士:
1.土豆絲盡量切細,泡水,除去了一定量澱粉,減少粘鍋;
2.油燒熱,轉一下,讓油沾至鍋邊;
3.保持大火,迅速翻炒,不加水,泡水帶來的水足夠足夠啦!越加水越粘鍋。只要切得細,炒1分鐘足夠熟;
4.為啥不酸?醋放得早,揮發啦!臨出鍋烹入適量的醋,足夠了,味兒正好。
醋溜藕片

食材:
鮮藕/ 胡蘿蔔/ 菜椒
蔥/ 香醋/ 鹽/ 香油/ 雞汁

做法:
1.藕去皮切片,切片後泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水,加點鹽,食用油,水開後,下入藕片焯熟,備用
3.蔥切成蔥花,胡蘿蔔去皮切片,青椒洗淨切小片
4.鍋中放油,油熱後,下入蔥花炒香,然後下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋,翻勻,然後下入青椒胡蘿蔔翻炒均勻
6.最後加點鹽,香油,雞汁調味即可
醋溜木須肉

食材:
木耳30g / 里脊肉200g / 雞蛋2個
油/ 鹽/ 蠔油/ 醬油/ 白醋
糖/ 蒜頭(也可放入蒜薹、青蒜)

做法:
1.木耳泡發,豬肉加調料先醃製幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒里脊肉
5.炒得差不多時,再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒,放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片

食材:
魚肉(草魚) / 雞蛋/ 蔥絲/ 薑絲
油/ 鹽/ 糖/ 料酒/ 白醋
澱粉/ 番茄醬/ 五香粉

做法:
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉,取出魚肚上的魚骨,魚肉切片,不要太薄,大約1cm厚),然後下一個雞蛋,少量鹽,料酒,五香粉,抓抓,醃大約15分鐘
2.鍋裡加油,炸東西的量;醃好的魚片再粘干淀粉下鍋炸,炸至金黃後撈出控油,鍋裡油再次燒熱,倒入炸好的魚片再复炸一次
3.另起鍋,放一點油(比炒菜的量小),爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉,煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁裡,翻炒幾下,都掛好汁就可以出鍋了。

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