很多人愛吃醋，醋，不僅可使菜品口感更鮮美，對各種病菌也有較強的殺傷作用。此外，醋還能調節胃腸功能，感冒的人胃口不好時吃點醋溜菜，也定會食慾大增。

常見的醋類
1.白醋：原料以糯米為主，它主要用於拌涼菜，西餐烹飪中也常用。
2.米醋：一般南方的米醋多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味濃，適用於烹製酸湯魚等。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭里的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
3.老陳醋：常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，也適合吃餃子時蘸食。

醋溜山藥
山藥味美，可炒、可燉，具有健脾益胃助消化、滋腎益精強健機體、降低血糖的作用，也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

食材：
山藥半根/ 蒜瓣適量
酒釀辣椒（或乾辣椒）三五顆
蔥花/ 老陳醋/ 料酒/ 生抽

做法：
1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽
3.裝盤撒蔥花
醋溜青蝦仁

食材：
青蝦仁250g / 筍適量/ 木耳適量
鹽1/4茶匙/ 蛋清/ 油/ 糖1茶匙
味精1/4茶匙/ 糟鹵3湯匙/ 玉米澱粉1湯匙

做法：
1.水發黑木耳，筍切片。鍋中燒開水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用
2.青蝦仁，破背祛除沙線，清洗乾淨吸乾水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻
3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝乾油分

4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調味，加入蝦仁翻炒後，勾芡，轉中火煮開，裝盤即可
醋溜白菜

食材：
大白菜500g / 米醋/ 蔥/ 乾辣椒

做法：
1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍鬆散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水澱粉，清水，一起調成碗芡
3.熱鍋涼油，放入乾辣椒和蔥碎，煸炒出香味後，轉大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以後，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋
醋溜白菜丸子

食材：
大白菜/ 丸子/ 醋/ 蔥
蒜/ 鹽/ 醬油

做法：
1.蔥爆香，放丸子
2.翻炒後，放入白菜片，翻炒均勻後沿鍋邊噴醋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜
3.等到快到透明的時候，放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到掛上色
4.放半碗水澱粉，再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜

食材：
豆芽菜500g / 小蔥3棵/ 乾辣椒6個

做法：
1.豆芽菜沖洗乾淨控水
2.小​​蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，乾辣椒洗下擦乾
3.冷油下蔥碎，辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒
6.最後把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤

醋溜土豆絲

食材：
土豆/ 青椒/ 小紅椒
蔥/ 醋/ 鹽/ 雞精

做法：
1.土豆去皮，切細絲，清水浸泡
2.青紅椒少量，切絲切圈備用
3.鍋燒熱油，下土豆絲，大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊，下入青紅辣椒，調入適量鹽，繼續炒勻
5.調入雞精，淋入醋，大火炒勻即可
6.出鍋裝盤，撒入蔥花
小貼士：
1.土豆絲盡量切細，泡水，除去了一定量澱粉，減少粘鍋；
2.油燒熱，轉一下，讓油沾至鍋邊；
3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水帶來的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。只要切得細，炒1分鐘足夠熟；
4.為啥不酸？醋放得早，揮發啦！臨出鍋烹入適量的醋，足夠了，味兒正好。
醋溜藕片

食材：
鮮藕/ 胡蘿蔔/ 菜椒
蔥/ 香醋/ 鹽/ 香油/ 雞汁

做法：
1.藕去皮切片，切片後泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水，加點鹽，食用油，水開後，下入藕片焯熟，備用
3.蔥切成蔥花，胡蘿蔔去皮切片，青椒洗淨切小片
4.鍋中放油，油熱後，下入蔥花炒香，然後下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋，翻勻，然後下入青椒胡蘿蔔翻炒均勻
6.最後加點鹽，香油，雞汁調味即可
醋溜木須肉

食材：
木耳30g / 里脊肉200g / 雞蛋2個
油/ 鹽/ 蠔油/ 醬油/ 白醋
糖/ 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）

做法：
1.木耳泡發，豬肉加調料先醃製幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒里脊肉
5.炒得差不多時，再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片

食材：
魚肉(草魚) / 雞蛋/ 蔥絲/ 薑絲
油/ 鹽/ 糖/ 料酒/ 白醋
澱粉/ 番茄醬/ 五香粉

做法：
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然後下一個雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，醃大約15分鐘
2.鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，炸至金黃後撈出控油，鍋裡油再次燒熱，倒入炸好的魚片再复炸一次
3.另起鍋，放一點油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉，煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了。