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炒肉總是太老嚼不動,老師傅教你四招,肉質嫩滑超好吃,任何肉都適用喔!

你們有沒有發現,餐館裡的肉,炒出來口感都比較嫩、爽口,家裡炒得到卻沒有那麼好的口感,總覺得肉質有點老,咀嚼不動,小編詢問過餐館師傅炒肉技巧,整理出以下4個招數,做出來的炒肉十分嫩滑,好吃到想哭,希望對大家有幫助哦!
1.肉的正確切法
 

可能下廚少的人不怎麼在意這個細節,基本靠手感切肉,但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質口感。因為肉是有紋理的,按照紋理切,肉質會更鮮嫩。餐館師傅說,“橫切牛羊,豎切雞”,豬肉可以豎切或斜45度左右切。舉例:牛羊肉等肉類筋部組織多,要逆著紋理橫切,筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。
2.肉的醃製

你們家炒肉前,會把鮮肉醃製嗎?如果不會最好看一下哦!肉洗淨後,沿著紋路切好,加入少量清水和澱粉,再根據菜品加入料酒、生抽、、鹽、糖、啤酒,醃製10分鐘,能夠有效去腥入味,鎖水保證肉質鮮嫩的作用。
3.多油炒肉



如果做一道肉,捨不得放油,是炒不出好味道的(不過肥肉可以少油,瘦肉不能少)。不要擔心油浪費,油多一些,能讓肉片更均勻受熱,更快炒熟,炒出香味。一般炒肉油都要多一些,一般炒完肉,還要煸炒辣椒等配料或配菜,油被吸收的很快。
4.大火熱油下鍋

倒油馬上下鍋,是很多新手做菜都會犯的錯誤。炒肉一般在用大火熱油,油溫起碼要到7成才開始炒肉,因為這時下鍋,油溫足夠高,肉可以快速炒熟,不會出現粘鍋的現象。不要擔心被油濺傷,一般油鍋放油前,沒有水分,炒肉就不會出現濺油現象。



怎麼樣,以上炒肉更鮮嫩的方法你們記住了嗎?以後記得運用到哦!



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