冬至吃餃子，這個餡的要嚐嚐，我也是第一次吃，風味十足，鮮香開胃，吃一盤不過癮！

今天冬至了，按照傳統習俗，在中國北方的很多地區都是要吃餃子的。吃餃子，最關心的話題當然是——吃什麼餡的餃子？

冬天可以入餡的食材有很多，蘿蔔、白菜、芹菜，可以是豬肉的、牛肉的，或者羊肉的，你喜歡的就是最好的。今天給大家推荐一款豬肉酸菜餡的餃子，酸菜選用的是東北的大白菜酸菜。這種酸菜經過乳酸菌發酵，不僅口感好，營養也特別豐富。用來包餃子，和新鮮大白菜的味道完全不同，真的是風味十足，沒吃過的一定要試試看哦~

【豬肉酸菜餡餃子】

【食材】麵粉/豬肉/酸菜/蔥/姜/鹽/生抽/蠔油/五香粉

【具體製作步驟】
1，麵粉倒入面盆內，往麵粉內少量多次地加入溫水，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮狀。（麵粉與水的比例為2：1，這個比例和出的麵團軟硬度剛好）

2，揉成表面稍微光滑的麵團，然後蓋上蓋子，醒面20分鐘。

3，把豬肉剁成肉糜，加入鹽、蔥末、薑末、生抽、蠔油、五香粉，沿著一個方向攪拌均勻。

4，我用的酸菜是這種東北大白菜醃的酸菜，切成細絲，用清水多淘洗幾遍，洗掉過重的鹽分和酸味。

5，把淘洗好的酸菜攥乾水分，切成碎末，和肉糜放在一起。然後加入少許食用油，這裡就不需要另外加鹽了。沿著一個方向，把酸菜和肉糜充分地攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

6，把醒好的麵團拿到面板上，揉至表面光滑。（醒後的麵團很容易就揉的特別光滑，麵團細膩有韌性）

7，把麵團搓成粗細均勻的長條狀。

8，切成大小均勻的面劑子。

9，將切好的面劑子壓扁，這樣更方便擀皮。（壓扁的時候最好撒些麵粉在上面，這樣可以防粘）

10，把麵劑子擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。然後包入餡料，包成你喜歡的樣子。

11，鍋中加水，大火把水燒開，下入餃子，接著用鏟子沿著鍋底輕輕地推動，防止餃子粘在一起。再次煮開後淋入一小碗涼水，反复2~3次，餃子就煮熟了。

12，用漏勺撈起餃子，瀝乾水分，盛入盤中，開始美美地享用吧。

​小貼士
1，要想做出的餃子皮細膩有韌性，一定要讓麵團多醒一會，最少醒20分鐘。所以，包餃子最好要先和麵，再調餡，這樣可以有足夠的時間醒面。
2，調製餡料，只需要把肉糜調好味道就可以了。加入酸菜後，只放油調勻就可以了，因為酸菜是有鹹酸味的。