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冬天,牛肉最酸爽的做法,大廚不外傳的訣竅,流口水啦!

總有一些不期而遇的美食會突然驚艷到你的味蕾,讓我們回味無窮,正如我一個月前在街角不起眼的小店吃到的肥牛。酸爽辛辣的金湯,肥而不膩的肥牛片,掛滿了濃稠湯汁的金針菇,讓舌尖的味蕾瞬間激動起來,吃一次,驚艷,吃兩次,懷念。

小店不大,老闆就是廚子,一來二去聊起了家常,飲食男女,人之大欲,對我來說,美食是值得讓我專心的事情,自然對這極合我胃口的“金湯肥牛”充滿了好奇,廚子初始不肯把看家本領外傳給我,不過好在我這品鑑美食嘴巴不但能吃,口舌之力也甚是了得,觥籌交錯、推杯換盞之間套出這金湯肥牛的秘製之法,回家一試果真是珍饈美味,做上一大鍋不夠我一人份,吃在嘴里美味佳餚,想在心頭,垂涎欲滴,饞到口水橫流。美食無國界,弗敢專也,必以分人,美味共享,好吃再來!

金湯肥牛 主料:肥牛片一斤
輔料:金針菇一把,老南瓜一塊,泡椒5根,黃燈籠辣椒兩勺,線椒3根,小米椒3根,蔥薑蒜適量。
調料:果醋三勺、料酒一勺、鹽適量、胡椒粉1調羹、味精少量



第一步蒸南瓜,南瓜要選用老南瓜,不但口感微甜,而且色澤金黃比較細膩,去皮去籽後,放入鍋中大火蒸10分鐘即可軟爛。然後用勺子將其壓成細膩的南瓜泥(用料理機效果更好)。

第二步焯水金針菇,鍋內水燒開,加入一勺鹽、半勺油,放入金針菇煮30秒左右,撈出在盤中鋪底,備用。



第三步煮肥牛,大火煮開水以後,放入肥牛片,水開後煮大約30秒左右,將肥牛片撈出控水,煮肉的湯過濾後備用。

第四步炒鍋內放少許的油,加入蔥薑蒜爆香後,倒入泡椒、黃燈籠辣椒(紅燈籠也可),加入壓好的南瓜泥,小火翻炒1分鐘出香味。



第五步鍋中加入煮肥牛的湯汁,大火燒開後,加入三勺果醋,一勺料酒,1調羹胡椒粉,適量的鹽、味精;加入煮好的肥牛片攪拌均勻,倒入鋪好金針菇的盤中,撒上切好的線椒和小米椒碎,吃的時候攪拌均勻即可。一盤酸爽辛辣、開胃下飯的金湯肥牛就做好了,冬天牛肉不這樣吃一頓,真是虧了!

井井說:
手忙腳亂,拍圖不佳,文字敘述,多有累贅。重點要點,我來闡述:南瓜蒸透,壓成稀泥,泡椒、黃燈籠、小米椒、線椒樣樣都別少,果醋滋味足,切莫用白醋,生抽不要放,色澤很重要,肥牛不耐煮,時間別太長。吃好玩好,明天見!

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