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炒蓮藕每次都發黑,大廚教你幾招,炒出來的蓮藕又脆又白淨!

蓮藕,微甜而脆,可生食也可煮食,是家庭常用餐菜之一。蓮藕煮湯、入菜都很美味,唯獨容易變黑這點是美中不足,即使吃起來再美味,色相看起來不佳,也很難讓人食慾大增,那麼如何煮或炒出來的蓮藕不會變黑呢?下面就跟著小編來學習一招,這樣做出來的蓮藕又脆又白淨,快來看看吧。

不過很多人在爆炒蓮藕的時候都會遇到一個問題,那就是炒蓮藕時,鹽和醋到底哪個先放?我之前也是沒注意這點,就是把所有的食材全部都放到一起爆炒就完事了,但是炒出來的蓮藕不僅發黑還難吃,所以放鹽和放醋的先後順序很重要,直接決定了蓮藕炒出來是否好吃的關鍵,接下來小編就來分享下讓蓮藕不變黑還好吃的做法,可別錯過了哦!

準備的食材:蓮藕,檸檬汁,生薑,大蒜,辣椒,白醋,食鹽。



製作方法:
首先在買蓮藕的時候,一定要注意挑選適合爆炒的蓮藕,這主要的原因是蓮藕有7孔和9孔之分,9孔的蓮藕要比7孔的蓮藕水分多,所以9孔的蓮藕更加適合素炒,去菜市場看見表面比較白,並且蓮藕的體型是又長又細的話,那麼它就是9孔蓮藕沒錯了,它做出來的口感也是爽脆清甜的,吃起來也是超級下飯的。

接著將買回來的蓮藕去皮洗淨,用刀切成片狀放到清水當中,擠上幾滴檸檬汁,大概浸泡5分鐘,這樣能夠有效的防止蓮藕出現變黑的情況,然後把生薑和大蒜切成末,辣椒切成段,鍋中倒入適量的清水燒開,再倒入適量的白醋,再把浸泡好的蓮藕放到鍋中進行焯水,接著把焯好水的蓮藕撈出放到冷水當中過一下,這樣也能夠增加蓮藕的脆感。



然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱,加入生薑末,蒜末,辣椒段炒香,再把瀝乾水分的蓮藕倒入鍋中進行翻炒,接著加入適量的白醋,快要起鍋前再加入適量的食鹽進行調味即可出鍋,這樣一道簡單美味的素炒蓮藕就炒好了,所以說炒蓮藕是先放醋後放鹽,因為蓮藕裡面含有了豐富的鐵質,遇到高溫就會氧化,但白醋卻能夠很好的改善這種情況。



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