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大廚公開分享:茶葉蛋的做法,想吃茶葉蛋再不用出去買了!

茶葉蛋裡面因為加了茶葉,所以煮出來的雞蛋色澤褐黃,看上去就讓人很有食欲,並且聞起來也是香味十足,吃起來滿嘴都是茶葉的香味,並且茶葉還有提神醒腦的功效,也是很多人喜歡吃茶葉蛋的原因,今天小編就來分享下,賣了20年茶葉蛋大媽,教你煮茶葉蛋的配方和技巧,保證特別入味。

【茶葉蛋】
主料:雞蛋10個。
輔料:鐵觀音1小包、辣椒少許、老抽適量、生抽1勺、小茴香適量、料酒1勺、桂皮1片、花椒25粒、八角3瓣、白糖3勺、精鹽4勺。

做法:
1、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味,用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒,將滷料用清水洗凈備用。

2、雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。



3、鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發,鐵觀音泡發到香氣撲鼻時,放入洗凈的滷料。

4、放入料酒,老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹慎。

5、加進生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮,放進白糖,所有食材放進後,將其煮開,將雞蛋放進滷料鍋中。



6、雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至殼和蛋膜互相連接,使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久,敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7、加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘,雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃,關火後五小時後才可食用,主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪小技巧:
1、雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至殼和蛋膜互相連接,使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。



2、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
3、加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘,雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4、關火後五小時後才可食用,主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

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