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早餐店老師傅的雞蛋煎餅秘方,原來很多人調麵糊的時候做錯了,超簡單家常料理!

雞蛋餅是早餐中特別受大家朋友們喜愛的早點之一,除了味道不錯還有一個重要的原因就是營養搭配比較豐富,有面、有菜、有雞蛋,還可以搭配上培根或火腿,早餐來個雞蛋餅基本能滿足營養早餐需求,對上班族或者不會做早餐的人群來講早上吃它是非常不錯的選擇。

很多人做出來的雞蛋餅並不好吃,不筋道,吃不出雞蛋的香味,反而滿嘴雞蛋的腥味。
同樣的食材、同樣是快手早餐,為什麼大家做出來的味道卻不一樣呢?
那是因為在第一步拌麵糊的時候,大家的做法就決定了成品的鬆軟、筋道與美味!

我家每週都會吃雞蛋餅,老公是蘇北人,從小吃麵食長大,曾經開玩笑說這雞蛋餅吃了30多年了,到現在都吃不夠、吃不膩!
雞蛋餅作為早餐是非常明智的選擇,不僅在營養上有保證,而且對於上班族來說非常簡單快手,對於老人和孩子來說易於消化!

我做雞蛋餅一開始也是麵粉、雞蛋和清水攪和攪和,然後就入鍋煎了,一開始吃還行,後來再吃就覺得蛋腥味太大,口感不筋道,不如外面買的好吃。
仔細觀察了別人做雞蛋餅,才發現自己第一步就做錯了。在拌麵糊的時候一定不要加入雞蛋,加了雞蛋反而會影響面皮的筋道,做雞蛋餅跟做蛋糕不一樣,筋道的面皮才會更好吃!



【雞蛋餅】 食材:麵粉150克,清水250克,鹽1克,雞蛋4個,食用油適量,肉鬆適量,黑芝麻適量,蔥花適量。
【步驟】
1、麵粉中加入鹽和清水攪拌成光滑細膩的麵糊。麵粉不宜調得太稠,像優酪乳狀就可以了。

2、準備好雞蛋4個,小蔥清洗乾淨切蔥花,我還準備了熟的黑芝麻和肉鬆,這樣做孩子更喜歡。

3、鍋燒熱,刷一層薄薄的油,轉小火,舀入一勺麵糊,轉動鍋,或者用勺子背部將麵糊攤平攤圓。



4、趁麵糊還沒凝固,雞蛋打散,倒入雞蛋液。

5、趁蛋液還沒凝固,撒上肉鬆、黑芝麻和蔥花,滴上幾滴食用油。

6、等蛋液幾乎凝固,翻面。這個時候喜歡的話可以抹上一些醬料或者卷一些自己喜歡的菜,也可以卷一根油條或者一把金絲饊子。



7、卷起來或者折疊起來即可。

這樣做好的雞蛋餅,滿口雞蛋香、蔥香、芝麻香,非常好吃,即使放涼了也鬆軟好吃。
我用了3兩面,可以做四個圖中大小的雞蛋餅,再搭配米粥或者豆漿,一家三口的早餐足夠了!

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