我們家有個玩笑，說我的胎教全靠《紅樓夢》。
因為菜媽是個深度紅迷，懷著我的時候，每天捧著紅樓夢，一段段的念給我聽。
等我大一點，認得幾個字了，就開始自己亂翻書。
不過當時年​​紀小，翻來覆去，說是在看書，其實主要都在看吃。

什麼鵝掌鴨信、蓮葉羹、奶油瓤酥、糟鵪鶉，我不單看，還纏著菜媽給我做，後來乾脆自己動手做。
我複刻的第一道紅樓美食，就是糖蒸酥酪。

這道糖蒸酥酪，出場只有寥寥幾句，卻引發了一場紛爭（是個好演員）。
書裡說，元春賞了寶玉一碗糖蒸酥酪，本來是給襲人留的，結果卻被奶媽吃了，導致寶玉還和奶媽鬧了好幾天彆扭。
小時候我就想，值得貴妃特地賜下來，做法肯定很複雜，味道肯定不得了！

查了資料才知道，原來糖蒸酥酪就是北京的傳統小吃——老北京奶酪。
原理和我們廣東人常吃的薑撞奶有幾分相似，不過裡面藏著的不是薑汁香氣，而是迷人的米酒香。
鮮牛奶中加入甜米酒，受米酒酸性物質的影響，奶中的蛋白質凝固，液體的牛奶就變成了凝脂狀態。

從前北京城裡最出名的奶酪是奶酪魏，他們家的奶酪是用烤製的方法來做，據說可以倒扣著碗都不灑出來。
我的方子是直接上鍋蒸，做法更簡單快手。

做法雖然簡單，味道卻著實不錯！
蒸出來的酥烙，顏色潔白細膩，表面像布丁一樣光滑，咻的一聲就能咽進喉嚨。
吃起來奶香十足，還帶著淡淡的米酒香氣。

夏天放在冰箱里鎮得涼涼的，喝下去全身舒爽。
冬天就喝熱的，裡頭的米酒能促進血液循環，又香甜又暖和。
刷劇的時候，不妨來上一碗，管它虐心也好，撒狗糧也罷，這一碗的甜蜜，都能撫慰你。

- 糖蒸酥酪 -
[ 食材 ]

牛奶360g 甜米酒145g 白糖10g
堅果葡萄乾桂花蜂蜜
[ 食譜 ]
1.將酒釀中的米粒過濾，只留下米酒部分

2.準備一個奶鍋，加入牛奶和白糖，攪拌均勻，小火加熱5分鐘
米酒本身有甜味，牛奶煮的時候也可以不加糖
煮牛奶時要保持攪拌狀態，避免糊底

3.牛奶晾至溫熱不燙手，加入米酒後攪拌均勻
如果牛奶晾涼後結了奶皮，要把奶皮撈出後再加米酒

4.將奶液倒入小碗，若表面有小汽泡，用勺子撈掉即可

用保鮮膜包好，避免水蒸氣滴落表面，保鮮膜用牙籤扎幾個小孔透氣

5.水沸後放入蒸鍋，小火蒸10分鐘，關火後燜5分鐘再取出

6.取出蒸好的酥酪，撒上堅果和葡萄乾，再撒點幹桂花，喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜
冬天吃熱的酥酪最舒適，夏天的話可以放冰箱冷藏再吃，不同風味哦~

剛蒸好的酥酪冒著縷縷熱煙，可以趁熱直接吃，也可以撒上堅果、果乾增添口感。
用手捧著碗舀著吃，暖手又暖胃，一碗下肚立馬就趕走了全身的涼意。

當年我看《知否》，其實是有個朋友推薦的，說是這本書號稱“小紅樓夢”。
當時的我，對這個說法嗤之以鼻，覺得就算是低配版紅樓夢，也是不可能存在的。
看過之後，卻喜歡上了關心則亂這個作者，也在其中看到一個同為“紅粉”的默契。
若是你也在追劇，我推薦你看看原著，若是你看過原著，我推薦你看看《紅樓夢》，若你也是紅樓夢的粉絲，就來評論區，咱們好好聊聊吧。
要點提示
1．酥酪能否凝結成功，很大程度取決於米酒汁。
要選醇厚一點的甜米酒，我用的是菜媽自己釀的。大家也可以去買超市的酒釀，過濾掉米粒後使用。

2.牛奶和米酒的比例大概是2:1。
因為我喜歡酒味淡、奶香足的，所以適當減少了米酒，大家按我的比例做是恰好的。
米酒不能減少太多，不然會凝結失敗的。
3.鮮牛奶比普通盒裝牛奶口感更佳，選乳脂含量高的會更香濃。
我用的是蛋白質含量3.5g/100ml的，大家買的時候可以看看成分錶。
步驟中將牛奶加熱5分鐘也是為了讓牛奶蒸發部分水分，變得更濃稠味足，做出來的酥酪更香醇。