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紅樓夢裡的養顏甜點!牛奶就能做,簡單又好吃!

我們家有個玩笑,說我的胎教全靠《紅樓夢》。
因為菜媽是個深度紅迷,懷著我的時候,每天捧著紅樓夢,一段段的念給我聽。
等我大一點,認得幾個字了,就開始自己亂翻書。
不過當時年​​紀小,翻來覆去,說是在看書,其實主要都在看吃。

什麼鵝掌鴨信、蓮葉羹、奶油瓤酥、糟鵪鶉,我不單看,還纏著菜媽給我做,後來乾脆自己動手做。
我複刻的第一道紅樓美食,就是糖蒸酥酪。

這道糖蒸酥酪,出場只有寥寥幾句,卻引發了一場紛爭(是個好演員)。
書裡說,元春賞了寶玉一碗糖蒸酥酪,本來是給襲人留的,結果卻被奶媽吃了,導致寶玉還和奶媽鬧了好幾天彆扭。
小時候我就想,值得貴妃特地賜下來,做法肯定很複雜,味道肯定不得了!

查了資料才知道,原來糖蒸酥酪就是北京的傳統小吃——老北京奶酪。
原理和我們廣東人常吃的薑撞奶有幾分相似,不過裡面藏著的不是薑汁香氣,而是迷人的米酒香。
鮮牛奶中加入甜米酒,受米酒酸性物質的影響,奶中的蛋白質凝固,液體的牛奶就變成了凝脂狀態。

從前北京城裡最出名的奶酪是奶酪魏,他們家的奶酪是用烤製的方法來做,據說可以倒扣著碗都不灑出來。
我的方子是直接上鍋蒸,做法更簡單快手。

做法雖然簡單,味道卻著實不錯!
蒸出來的酥烙,顏色潔白細膩,表面像布丁一樣光滑,咻的一聲就能咽進喉嚨。
吃起來奶香十足,還帶著淡淡的米酒香氣。

夏天放在冰箱里鎮得涼涼的,喝下去全身舒爽。
冬天就喝熱的,裡頭的米酒能促進血液循環,又香甜又暖和。
刷劇的時候,不妨來上一碗,管它虐心也好,撒狗糧也罷,這一碗的甜蜜,都能撫慰你。

- 糖蒸酥酪 -
[ 食材 ]

牛奶360g 甜米酒145g 白糖10g
堅果葡萄乾桂花蜂蜜
[ 食譜 ]
1.將酒釀中的米粒過濾,只留下米酒部分

2.準備一個奶鍋,加入牛奶和白糖,攪拌均勻,小火加熱5分鐘
米酒本身有甜味,牛奶煮的時候也可以不加糖
煮牛奶時要保持攪拌狀態,避免糊底

3.牛奶晾至溫熱不燙手,加入米酒後攪拌均勻
如果牛奶晾涼後結了奶皮,要把奶皮撈出後再加米酒

4.將奶液倒入小碗,若表面有小汽泡,用勺子撈掉即可

用保鮮膜包好,避免水蒸氣滴落表面,保鮮膜用牙籤扎幾個小孔透氣

5.水沸後放入蒸鍋,小火蒸10分鐘,關火後燜5分鐘再取出

6.取出蒸好的酥酪,撒上堅果和葡萄乾,再撒點幹桂花,喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜
冬天吃熱的酥酪最舒適,夏天的話可以放冰箱冷藏再吃,不同風味哦~

剛蒸好的酥酪冒著縷縷熱煙,可以趁熱直接吃,也可以撒上堅果、果乾增添口感。
用手捧著碗舀著吃,暖手又暖胃,一碗下肚立馬就趕走了全身的涼意。

當年我看《知否》,其實是有個朋友推薦的,說是這本書號稱“小紅樓夢”。
當時的我,對這個說法嗤之以鼻,覺得就算是低配版紅樓夢,也是不可能存在的。
看過之後,卻喜歡上了關心則亂這個作者,也在其中看到一個同為“紅粉”的默契。
若是你也在追劇,我推薦你看看原著,若是你看過原著,我推薦你看看《紅樓夢》,若你也是紅樓夢的粉絲,就來評論區,咱們好好聊聊吧。
要點提示
1.酥酪能否凝結成功,很大程度取決於米酒汁。
要選醇厚一點的甜米酒,我用的是菜媽自己釀的。大家也可以去買超市的酒釀,過濾掉米粒後使用。

2.牛奶和米酒的比例大概是2:1。
因為我喜歡酒味淡、奶香足的,所以適當減少了米酒,大家按我的比例做是恰好的。
米酒不能減少太多,不然會凝結失敗的。
3.鮮牛奶比普通盒裝牛奶口感更佳,選乳脂含量高的會更香濃。
我用的是蛋白質含量3.5g/100ml的,大家買的時候可以看看成分錶。
步驟中將牛奶加熱5分鐘也是為了讓牛奶蒸發部分水分,變得更濃稠味足,做出來的酥酪更香醇。

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