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天冷最愛吃牛腩,肉質軟嫩,滋補養身,強壯身體,吃完渾身暖暖的!

最喜歡過冬天,因為天氣一冷胃口自然就變得特別好,也就不存在不知道吃什麼的問題了。尤其是特別喜歡吃各種肉肉,炒的、燉的、蒸的、煮的,每一種吃起來都是香噴噴。
冬天吃肉當然屬牛肉最棒了,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。牛肉是寒冬補益佳品,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效,小孩和身體虛弱的人尤其要多吃。所以今天就給大家分享這道馬鈴薯燉牛肉,做法非常簡單。做這道菜我特意選擇了牛腩,肉質更嫩,吃起來更香!
 

【馬鈴薯燉牛】

【食材】牛腩/馬鈴薯/蔥/姜/八角/花椒/香葉/鹽/老抽/生抽/料酒/白糖

【具體製作步驟】
1,牛腩切成大小均勻的塊,用清水淘洗兩遍,然後冷水下鍋,加入1勺料酒和幾個薑片去腥。大火燒開後,再煮1~2分鐘後撈出。



2,撈出的牛腩用清水淘洗兩遍,把表面的浮沫清洗乾淨,然後瀝乾水分備用。

3,馬鈴薯去皮洗淨,切成大小和牛腩差不多的滾刀塊,然後泡在清水中備用。

4,炒鍋燒熱,倒入少許食用油,然後加入2勺白糖,小火不停地用鏟子劃炒。



5,炒至白糖全部融化成糖漿,再繼續炒至糖漿呈紅棕色,表面有很多泡泡為止,這種狀態糖色就炒好了。

6,倒入焯過水的牛腩,快速翻炒,使糖色均勻地包裹在牛腩的表面。

7,鍋內加入熱水,水量要沒過牛腩。然後加入1勺老抽、1勺生抽、1勺鹽、1個八角、2片香葉、10顆左​​右的花椒,還有幾個薑片、蔥段。大火燒開後,把所有的食材和湯全部倒入砂鍋。蓋上蓋子,調小火燉50分鐘。



8,50分鐘後,看一下牛腩的狀態,這時候已經熟了,但是還不是很軟爛。

9,倒入馬鈴薯塊,不要攪動,蓋上蓋子繼續燉15分鐘。

10,時間到,馬鈴薯和牛腩都已經特別軟爛,這時嚐一下味道,如果淡了,可以適量地補一些鹽進去。大火收一收鍋內的湯汁,就可以盛出了。

小貼士
1,牛腩焯水要涼水下鍋,這樣才能更徹底地清除牛肉裡面的血水,使燉出的牛肉沒有腥羶味。
2,炒糖色我用的是白糖,也可以用冰糖。炒的過程中一定要全程小火慢慢炒,炒過了會有苦味,炒的時間不夠上色不好,還會使做出的菜特別甜。
3,牛腩要小火慢燉,最少要燉50分鐘,小火燉出的肉口感會更嫩。

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