一年一度的春節馬上就要到了，春節最重要的一頓飯，就是年夜飯，很多人選擇去餐廳吃，但是在餐廳吃年夜飯，是沒有過年的氣氛的，不如一大家人在家裡一起吃，又溫馨又有年味。在家吃年夜飯，很多人不知道做什麼，今天給大家推薦5道吉祥菜。

 1.紅 燒 鯉 魚

「無魚不成席」，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象徵「年年有餘」的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油
1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜剞5刀
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可

2.發 菜 豬 手

春節過年的菜譜之中，少不了這道菜：髮菜豬手，寓意「遍地金錢，發財就手」。這豬手吃了，來年可以「撓一撓」，抓到更多的財富和幸福。

豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用
2、髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨

3、豬手用老抽、料酒醃制，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把醃制好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收幹即可。

3.四 喜 丸 子

單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的「四喜」代表了「富」、「壽」、「祿」、「禧」，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。

豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5、炒鍋留少許油，放入蔥、薑煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可

4.排 骨 年 糕

年糕諧音「年高」，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽
1、排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
3、放老抽、生抽，拌炒上色

4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可
6、盛盤，最後澆上湯汁。
5、糖醋裡脊：大吉（脊）大利

裡脊蘭州人吃飯講究吉利，「裡脊」與「利吉」諧音。大吉大利的糖醋裡脊，作為開運大菜重頭戲，當然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、裡鮮嫩，鹵汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。