年糕是我家人最愛吃的一道菜,時不時的都會做上一道,既當菜也當飯,是道不錯的懶人菜,軟糯的口感相信很多人也是愛吃的,不過很多人喜歡吃,就是不知道如何做,這裡就和大家分享下,最簡單又好吃的做法,吃上一口你肯定會忘不了,不信你就試試。
糯米紅豆餡炸年糕
一、烀豆餡兒
1.紅豆清水洗淨,然後放電鍋或者高壓鍋裡煮熟軟,如果用電鍋煮的話水要多放一些,因為豆子很硬,不好煮。
煮紅豆
2.紅豆煮熟以後放入紅糖,攪拌均勻,然後用勺子凸面把紅豆壓碎,做成紅豆餡兒,也可以根據個人口味加入一些葡萄乾、芝麻、枸杞、紅棗之類的做成混合的紅豆餡兒。
放紅糖
用勺子凸面擠壓紅豆
做好的紅豆餡
二、和糯米面
糯米面可以從超市買現成的,但最好是買糯米,自己用料理機打製成糯米面,這樣的糯米面非常純正,做出來的炸糕黏黏的,軟軟的,嫩嫩的。溫水和麵,就像我們平時包餃子和麵一樣的程式,先用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵團。
攪成絮狀物
揉成表面光滑的麵團
三、做成丸子
糯米面和白麵的性質不同,不能像做餃子那樣揪成劑子,再用擀麵杖擀皮,再包餡兒。具體製作方法如下,仔細看哦。
1.直接從大麵團上取一小塊麵團,在手心捏成圓餅形狀,中間厚點,邊緣薄點。
做成一個中間厚,四周略薄的小圓餅
2.把豆餡兒放在圓餅中間,然後一個手拖住底部,用另一個手的大拇指往底部輕輕按壓,把餡兒塞到圓餅裡,並且使四周邊緣聚攏。
放豆餡兒
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按壓豆餡兒
. 3.最後用虎口稍用力捏一下收口。
收口
稍用力捏一下
4.然後將整個丸子在手心裡反復揉捏,致使面皮均勻地將豆餡兒包裹在裡邊。
.做好的丸子
將做好的丸子放到面板或者盤子裡。
做好的丸子
四、下油鍋炸
鍋裡放油,油燒到7成熱放丸子,可以先用筷子試下溫度,如果[插·入]筷子,油能夠在筷子周圍冒泡就可以放入丸子了。如果油溫不夠就放入丸子,會起很多泡沫,很麻煩,所以最簡單的方法就是用筷子試一下,切記。
炸年糕
放入鍋裡略炸以後,用筷子或者漏鏟輕輕翻動,炸另一面。
炸年糕
炸年糕
上圖中,年糕在炸的過程中裂開了,不用擔心,我很專業的告訴你,這才是年糕的最高境界!因為只有糯米面真正純,在炸的過程中才會出現開裂的狀態,即便是看起來裂開了,但實際上裡邊沒有開,就是那種藕斷絲連的感覺,這才能證明糯米面的純度和黏度。
炸到什麼時候才是熟了呢?
當年糕都漂起來的時候就熟了,就像煮餃子一樣。如果不太確定熟沒熟最直接的辦法就是嘗一下,哈哈哈。
記憶中的感覺
記憶中的顏色
記憶中的溫暖
記憶中的家鄉味道
一盤酥嫩香甜的炸年糕,帶給我的不僅是一餐美食的享受,而是一種思念家鄉的情懷,思念母親的溫暖。家鄉,是一個沉重的名詞,永遠藏在心中最深的地方,有時不願提及,確切地說是不敢提及,因為我怕不經意間觸碰到心底最敏感的神經,因為我怕心被思念浸濕,眼被淚光充盈。
多少次,睡夢中回到了家鄉,回到了媽媽身旁,無盡撒嬌甜蜜,無盡笑語歡聲。夢醒時,卻只剩下無盡失落,和無盡的心痛。
有一種愛,雖深藏心底,卻歷久彌新,有一種情,雖天地相隔,卻無法割捨,有一種味道,穿越時空, 帶我回到了我最想回到的時光,有一種思念,悄無聲息,卻時刻浸潤著我所有的思緒,這是家鄉的愛,家鄉的情,家鄉的味道 ,家鄉,是住在我心裡的思念。