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這樣炸的小酥肉才叫香!多做這一步,酥香又夠味,難怪之前不好吃

小酥肉是一道傳統特色小吃,特點是酥香。無論是干吃,涮火鍋,還是蒸著吃都十分受歡迎。

每次和老公吃火鍋必點小酥肉,20多塊錢一份,兩個人不夠吃。想吃小酥肉,何不在家裡做?經濟實惠,酥香又美味,想吃多少就炸多少。很多人覺得自己做得不好吃,其實是沒有掌握訣竅,看完我做的秘制小酥肉,讓你輕鬆學會,保證吃一個停不下來。

【秘制小酥肉】
主要食材:前腿肉、花椒、茴香
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以,不建議用裡脊肉。我喜歡用前腿肉做小酥肉,前腿肉的口感細膩,帶點肥。雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間,但味道絕對香,大家根據自己的喜好來選食材。

【製作方法】
1.前腿肉切成粗條。



2.肉條切好後,先別著急腌制。炒鍋中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末,不用擀得太碎,有點顆粒吃起來更香。這一步很重要,千萬別省掉,很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
我喜歡多放一些花椒,茴香少一些,這樣炸出的小酥肉更麻香。

3.肉條淋入生抽,料酒,鹽,胡椒粉,薑絲,最後加入自製的花椒粉,攪拌均勻後腌制20分鐘以上。

4.澱粉用清水稀釋,放置20分鐘以上。等它澄清之後,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大,很容易掛糊。
如果想省事這一步可以不做,直接把干澱粉撒在肉條上就可以。



5.肉條放在澄清後的澱粉里,打入一個雞蛋。

6.把雞蛋,肉條,和澱粉攪拌均勻後,再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。
小編每次炸小酥肉都會放點乾麵粉,麵粉只是輔助,主要成份還是澱粉。還沒試過的夥伴,不妨試試,越嚼越香。

7.油溫6成熱的時候,依次放入肉條,肉條要一根一根的放進油鍋里,以免黏連在一起。



8.肉條炸變色,就可以撈出。

9.油溫升高後,進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出,又香又脆,看得流口水。

這樣炸的小酥肉才叫香!多做這一步,酥香又夠味,難怪之前不好吃
炸好的小酥肉撒點辣椒麵,或者蘸番茄醬,酥香又美味。老公說我做的小酥肉比外面賣的好吃百倍,不僅夠味,肉也足。
馬上過年了,學會過年露一手,親戚來了特有面兒。

秘制小酥肉的重要細節:
建議大家自製花椒粉,加一點茴香,比買的花椒粉夠味。
澱粉澄清之後,再放入腌制好的肉條,並加入雞蛋和乾麵粉。
小酥肉一定要復炸才夠酥:第一遍炸變色撈出,第二遍炸金黃。

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