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煮蝦時不要直接加水煮,多加1步,蝦肉鮮嫩無比,彈性十足

煮蝦時,萬萬別直接下鍋煮,多加「這1步」,蝦肉沒腥味還鮮嫩!長輩們看到新鮮的蝦子通常都會說這個拿去水煮吧,反而是稍微差一點的才會考慮拿去炸,利用香酥的脆殼來掩蓋難免的腥味跟增添口感。這天剛好在市場買了白蝦,那就拿家裡的白灼方式記錄下來,白灼這種手法就比單純水滾以外,還帶入蔥、薑跟白酒來去腥,而我們家庭式的就用米酒即可。

食材:鮮蝦400克、薑片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食鹽適量。
1.先將鮮蝦洗凈,然後瀝幹水分備用。
2.鍋中給水,放入薑片,大火煮開到沸騰,然後放入白酒、鮮蝦、少量食鹽,開大火煮,看到蝦尾彎了,就代表蝦煮好了,需要立馬起鍋。
3.將煮好的蝦放入到冰水中10秒,快速降溫,瀝幹水分即可。
4.煮好的蝦,大家蘸著生抽、食醋等等調料食用都是可以的,大家想吃什麼味道,自己去組合搭配即可。



注意事項:
1.白灼蝦吃的就是鮮、嫩、甜,所以不需要太多的調料和步驟,太多的調料會壓住白灼蝦的鮮味,而且蝦不需要特殊的處理,直接煮即可,如果步驟繁瑣,白灼就沒有意義了,蝦肉就不好吃了,白酒和薑片放到水中的作用是提香殺菌,特別適合做白灼蝦。
2.煮蝦時,多加的一步就是,水放入鍋中了,要將水煮開後再放入蝦,冷水煮的蝦會使蝦肉偏老,失去蝦的鮮味,如果水煮到沸騰,再放入蝦,能使蝦很快熟,這樣蝦肉就吃著特別嫩,煮好的蝦,過冰水,可以使蝦肉更有彈性,保存時間更長,做白灼蝦時,不過冰水也是可以的,不強求。
3.白灼蝦是不需要挑蝦線的,蝦本身就很乾凈了,肚子裡面沒有沙的,放心食用即可。



上述就是今天教大家做白灼蝦的方法,煮蝦一定要先將水煮開,在放入蝦,才能保證蝦肉鮮嫩不老,吃著還沒有腥味,大家可以將水、薑、白酒放到水中煮開,然後把蝦放入到鍋中蒸,味道都是可以的,但一定要把握好蒸的時間,恰當的時間,能使蝦肉鮮嫩無比,彈性十足。



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