冬季飲食是大家最需要注意的，因為這時候我們不能，只知道一味的去追求菜品的味道，同時更加不能忽略的是，菜品對於我們身體的滋補，要知道抵禦寒冷，可不能單單的依靠，外在瘋狂的添加衣物，內在的飲食滋補，為身體提供大量能量，從而達到抵禦嚴寒的目的，這也是同樣重要的。

冬季滋補的話，當然首推是羊肉了，這個肯定大家都是有聽說過的，當身體感覺到寒冷的時候，掙上那麼一鍋羊湯，喝上一口，可以說是相當的舒服了。

羊湯雖然好喝，但是處理起來可能就不太容易，因為羊肉本身的羶味其實是蠻重的，如果沒有處理好的話，燉出來的羊湯也會具有一股非常濃厚的腥味，所以就單對燉羊肉而言，除羶是我們最重要的一個任務。

很多人一聽到除羶，首先想到的應該就是焯水，焯水本身是沒有什麼問題的，但是這樣的一點我們都應該要知道，燉羊肉時，千萬別直接焯水，少了這兩步，難怪你做的羊肉那麼腥！

首先第一步就是浸泡，新鮮的羊肉購買回來之後，我們是不用著急切開的，首先應該是準備好清水，然後往裡面加上一勺食鹽和食醋，把羊肉完整的放進去，浸泡20到30分鐘，除了可以去除羶味之外，跟隨可以把一些臟東西都給泡出來。

然後第二部的話就是醃製，泡好了的牛肉把水給控干就切塊，然後配上食用鹽和生薑，一起抓勻醃製一刻鐘，隨後再取出來清洗一下就好了，這樣能夠將羊肉中的殘留血水，最大程度的給清除掉。

這樣的兩步完成之後，我們再進行焯水與與烹飪，燉煮出來的羊肉菜品，基本上就不會有那麼重的腥味了。