帶魚是海魚中頗受歡迎的一種魚，凍起啦做成冷鮮可以賣到很多地區，距離海邊城市比較遠的地區也能買得到帶魚吃，帶魚的營養價值非常的豐富。

帶魚中含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸等多種營養元素，是非常適合全家老小滋補的食品，帶魚的魚肉肉質非常的細膩，而且刺很少，關鍵是根本沒有什麼泥腥味拿來煎著吃最合適不過了。香煎帶魚就是最常見的一種帶魚的家常吃法，但是帶魚的魚皮非常的脆弱，白色薄薄的一層，在煎的過程中火候跟技術把我不好的人，幾乎煎出來的待遇都已經是破皮的不成型了，雖然說味道自然還是好吃的，但是賣相實在是不敢恭維了。煎帶魚總是破皮不成型，學會這個小妙招，帶魚不碎不粘鍋外酥裡嫩，超贊，一起來看看吧。

準備食材：冷鮮帶魚、蒜苔、香蔥、香菜、生薑、胡蘿蔔、紅椒、雞蛋、香菜。配料：白酒、醋、白砂糖、醬油、油、鹽。

1、首先將所有食材準備後，我們先來處理帶魚，我這裡的帶魚時冷鮮帶魚二條，先將待遇去頭，去尾後把內臟取出洗淨備用。

2、將處理好的待遇洗淨查幹水分後切成小段。

3、將切好的待遇塊裝盤備用。

4、接著我們準備配料，生薑切絲、蔥切段、蒜苔切成小段、香菜杆切段、紅椒切絲裝盤備用。

5、準備一個小碗，將蛋液打入碗中，用筷子將蛋液打撒，接著將帶魚塊讓入蛋液中浸泡，讓帶魚的表面包裹著一層蛋液，（這裡裹完蛋液後還可以裹一層澱粉）

6、鍋燒熱，取一塊將下鍋將鍋底擦拭一下，這是煎魚前最基本的步驟。

7、接著倒入多一些的油，油熱後將裹著蛋液的帶魚塊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。

8、可以分批次下鍋煎，因為一下子全部下鍋，油太少的話容易煎破。將煎好的帶魚裝盤待用。

9、鍋中還有少許的油，將剩下的蛋液也下鍋一起煎（除了裹帶魚的蛋液還剩下不少別浪費了）

10、煎煎好的雞蛋起鍋裝盤待用，鍋中留有少許的油，將煎好的帶魚下鍋，加入加入一小勺的白酒、香醋少許、白糖少許、醬油少許、一小勺蠔油一起小心的翻炒入味。

11、接著倒入少許的清水下鍋煮。水的量不要太多，淹沒過帶魚即可。

12、接著將蔥跟薑絲下鍋一同煮，能提香去腥。加入一小勺的鹽提味。

13、接著蓋上蓋子燜煮2-3分鐘。帶魚已經煎鍋很容易熟的，不需要煮太長時間這裡主要是讓它燜煮入味吸收湯汁。

14、開鍋後，加入蒜苔段、紅椒絲、香菜杆一同下鍋炒勻後即可出鍋。

15、取一個盤子，在盤底擺上幾片生菜。

16、將帶魚塊取出一片片的擺在生菜上。紅椒絲做點綴裝飾下。

17、胡蘿蔔切片擺放成胡蘿蔔花的形狀，中間空出的部分將鍋裡的配菜倒入。剛才煎的雞蛋也碼在盤底了，不浪費哦。

這樣一盤色相味俱全的酒香帶魚就做好啦，做法簡單又香又好吃呢，擺盤美觀漂亮，家裡來客人燒上一盤這道酒香帶魚上桌非常有面子哦。簡單又好吃的烹飪技巧教給你，如果你也喜歡的話有空的時候不妨也試試呢。

小貼士：

1、待魚切成小塊後，加入少許的料酒跟生抽、姜一同醃制，入味也可以去腥。

2、帶魚的皮很薄，煎之前裹上蛋液跟澱粉下鍋煎，這樣就不容易破皮了，還能煎出好看完整的帶魚塊了。

3、最後如果喜歡吃辣的小夥伴可以加入一些辣椒一起煮，味道也是很贊的哦。

4、將剩下的蛋液也下鍋一起煎，除了裹帶魚的蛋液還剩下不少別浪費了。