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過年食譜:白切肉,可不是煮一煮和澆點醋那麼簡單,這秘方快點學起來吧!

今天跟大家分享的美食是——白切肉,白切肉是鄉土氣十足的家常冷菜,煮一方豬肉,趁熱剔骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油、蒜、辣椒、醋蘸食,吃起來更是肥而不膩哦,方法簡單又好吃,值得一學哦,新年的時候作為冷盤,待客也十分不錯。

媽媽最拿手的就是用白切肉做冷盤擺盤,擺的像花兒一樣好看,每一片肉切的厚度均勻,刀功非常的棒!

我至今也沒老媽那本事。媽媽做的白切肉,別看看著挺簡單的,但是好不好吃,可不是單單的煮一煮和澆點醋那麼簡單。

有幾十年經驗的老媽告訴我:煮肉時候用什麼水煮,吃起來肉質才更加柔嫩細膩有香味?調料汁又需要怎麼調配才最美味?這些都是一盤好吃的白切肉所具備的要領呢!
下面就給大家分享下我老媽的那套白切肉製作方法吧!三分鐘就能學會。
白切肉



【食材準備】五花肉400克、紅棗4顆、蔥2棵、香醋3勺、白芝麻少許、鹽1茶匙、生薑3片、八角2個、香葉2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜頭2個、老抽1勺、香菜1棵、香油數滴
1、先準備好五花肉、蔥、醋等食材,豬肉儘量用五花肉,既好看又好吃。

2、要想讓白切肉肉嫩不油膩又香味濃郁,下面這一步做法很重要,大家請注意了。
五花肉溫水洗乾淨後,在電飯煲裡放入的一定要是涼水,然後再放入生抽、紅棗、八角、香葉、蔥、生薑,蓋上蓋按牛羊肉類鍵或煲湯鍵都可以。也可以用在燃氣灶上用小火慢燉1個小時。

3、燉至五花肉可以[插·入]筷子,先不要急著取出,可以蓋上蓋子再燜15分鐘。



4、接著要準備調料了,蒜和醋是必備的,可以把蒜頭先拍一拍,再搗成蒜泥或蒜碎。

5、碗裡放入辣椒粉、白芝麻,倒入燒熱的油做成香辣紅油,然後再準備半碗滾熱的高湯或開水,放入鹽、醋、香油攪拌均勻後,再倒入紅油中調拌均勻。

6、將冷卻的五花肉切成均勻大小和厚度的切片。這兒挺考驗刀功的,大家忽略下我的刀功。



7、將切好的白切肉在盤子中擺好造型,注意要把碎的白切肉碼放在中間,把大小形狀一致的白切肉放在外邊一層碼放整齊。

8、然後四周撒上蒜蓉、香菜,再澆上調料汁,切上幾粒紅辣椒裝飾一下,這道白切肉就做出來了。

白切肉香而不膩,屬於冷盤菜肴,特別適合逢年過節擺家宴做下酒菜之用,過年少不了它,如果你還沒想好過年吃什麼,就來試試這道菜吧!

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