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我家過年必做這道菜!豬年的福氣,吃完開心一整年!

過年期間在廣東吃飯,不亞於一場猜謎大會。單看菜單,你絕對猜不到要吃的是什麼。

年年有餘(魚),吉(雞)祥如意這些都是小意思,“發財就手”、“平步青雲”算進階。
就手,那十有八九是豬手;有平步,一般都是有扁扁的鴨掌、鵝掌。
像我之前做過的一道地獄豬蹄,這種名字是萬萬不能出現在年夜飯餐桌上的。大家過年期間做這道菜,不妨改名叫“黃金就手”。

這種飯桌上的儀式雖然繁瑣,可是年味嘛,不就是在這種傳統的儀式感裡體現出來的嗎?
而且,有著吉利名字的“意頭菜”,不僅是老廣獨特的年味,也是我們對美好生活的期盼。
所以今天要教大家做的,也是我們家過年餐桌上一定會出現的一道吉利菜:如意福袋。

這道菜,名字就十分討巧,滿滿一袋福運,誰能拒絕呢?
樣子也非常可愛,豆腐泡做的福袋飽滿圓潤,裡頭裹滿餡料,一吃就是滿滿的驚喜。

今天菜菜選的餡料,集齊了這個季節裡的鮮。
嫩豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒,配上鮮彈的蝦肉和嫩滑的豬肉,還有整顆鵪鶉蛋,往豆腐泡裡一塞,再用牙籤收口,福袋的雛形已經搞定!



再用一個萬能的鮮湯底燴煮十分鐘,福袋吸滿了湯汁,還沒入口就能想像到它的鮮美。
咬一口,汁水四溢,絕對能鮮掉舌頭!

好看好吃,還有好意頭,你家年夜飯餐桌上一定不能少了它!
今年大家要吃多點福袋,福氣滿滿一整年哦。

- 如意福袋 -
[ 食材 ]

湯底:乾海帶15g 木魚花20g 味淋1大勺
六月鮮特級原汁醬油1大勺鹽1小勺
糖1小勺水1500-2000ml
如意福袋:油豆腐(大個)10個鵪鶉蛋10個
豬肉50g 蝦仁30g 胡蘿蔔丁玉米粒
青豆筍絲蔥段白胡椒粉鹽
六月鮮特級原汁醬油蠔油生粉
[ 食譜 ]
1.豬肉切丁,加入醬油、鹽、白胡椒粉和生粉,拌勻後醃製15分鐘



2.鵪鶉蛋煮熟剝殼,胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆和筍絲分別汆一下水,撈出控干水待用

3.取一個炒鍋,熱鍋下油,先將蝦仁和豬肉丁炒熟,再下胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆和鵪鶉蛋,翻炒均勻後加少許鹽和蠔油調味

4.煮一鍋水,水沸後放入油豆腐,煮至變軟後撈出控干水分

5.用剪刀剪開油豆腐頂部,掏出中間的豆腐塊



6.將炒好的餡料包進油豆腐裡,頂部收口,用牙籤封口

7.鍋內倒水,乾海帶冷水下鍋,中火煮至沸騰後撈出海帶,再加入木魚花,轉小火煮5分鐘,撈出木魚花

清湯裡加入醬油、味淋、鹽和糖,再次煮沸後湯底便完成了

8.加入福袋煮10分鐘,待福袋吸足湯汁撈出,取掉福袋的小牙籤,用竹筍絲或蔥絲給福袋收口做裝飾即可

沉甸甸的福袋出鍋嘍~看到這些小可愛,真的要控制自己,不然只想立刻放到嘴裡。(別被滿滿的湯汁燙到哦~)
餡料的鮮甜,配上鮮溜溜、暖乎乎的湯汁,一口鮮到入心!
口味重一點的,可以取一小碗湯底,加點醬油,再勾個芡,淋在福袋上吃。

雖說這道菜不難,但也有一些小細節要注意,才能做出福氣滿滿的福袋,你們做之前要注意哦~
要點提示
1.油豆腐要選大的,或用豆皮替換
大的油豆腐才能更好地包入餡料,做出福袋的樣子;也可以直接換成豆皮,包上餡料後,燙一燙小蔥或韭菜花,輕輕捆成福袋的樣子。
2.湯底可以換成高湯
除了今天菜菜做的這個湯底,還可以用雞湯或者其他高湯替代。
高湯的製作可以參考這裡→做菜多一勺它,比千百種調料更好用

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