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豬肉丸子的正確做法,多加這兩樣,口感細膩柔滑,有彈性!

一年又一年,又要過年了。小的時候喜滋滋的盼著過年,不僅是因為過年可以穿新衣,放鞭炮,更主要是因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠。而現在隨著人們生活水平的不斷提高,過年已經不再是一種渴盼和喜悅了,早已淪落成為一種勞累和負擔,年年還在唱難忘今宵,卻再也找不回兒時的心情。但是不管怎麼樣,有錢沒錢回家過年,咱們中國人過年,一家人團圓比什麼都重要。當然講到團圓,就不得不說過春節必吃的一種食物,那就是丸子(圓子),“圓子”象徵著團圓,也寄予了人們對團圓無盡的期待。

進入年底,相信家家戶戶都在忙著備年貨,其中就少不了要準備一些丸子,或炸,或煮,總歸要做上一大盆,放在冰箱裡儲存著,可以從大年三十吃到元宵節。今天小廚就來跟大家分享豬肉丸子的正確做法,多加兩樣東西,口感細膩柔滑,勁道有彈性,放半個月也不硬,很多人過年都會做丸子,但是始終做出來的丸子口感不夠彈,不夠嫩,就是因為沒掌握正確的方式方法。

做丸子,不管你是炸,還是煮,拌餡料是非常的關鍵的,不能加麵粉,而要加藕芋粉,還要少加一些食用鹼,當然這些食材的比例也是十分重要的,拌好餡料要充分攪拌上勁,這樣做出來丸子口感才會Q彈。還有丸子煮好之後,要立即過冰水,這些都是丸子勁道有彈性,好吃的秘訣。今天小廚就將做豬肉丸子的方法分享給大家,學會了,過年就做來吃。

【豬肉丸子】

食材:豬肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,大蒜,白糖,食鹽,
做法:
1、豬肉買全瘦的,一般都是買前腿肉,把肉切成小塊,把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。



2、把豬肉和冰水一起放入破壁機,打成肉泥。家裡沒有破壁機的,先把剁成肉泥,再加冰水順著一個方向攪拌均勻。

3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後,攪拌至其上勁,再加入藕芋粉攪拌均勻,最後放少量的白糖,食鹽,蒜蓉一起攪拌均勻。

4、鍋裡倒入半鍋的水燒熱, 然後左手抓一把肉泥,用虎口擠出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。



5、待所有的丸子都擠好之後,開火煮丸子,煮至丸子都飄浮在水面上,說明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的時候,準備好一碗冰水,丸子從鍋裡撈出來之後,立即放入冰水中,這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分,可以用來煮湯,或下火鍋,或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子,無添加,讓家人吃了也更放心。

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小廚的秘訣:
1、500克豬肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁,順著一個方向攪拌,家裡有廚師機的可以用廚師機來攪拌,省去很多事情。
3、丸子煮好之後,一定要過一次冰水,這樣丸子的口感更Q彈。

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