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40 道家常健康蒸菜,避免油煎火炒,營養不流失,味道甩炒菜幾條街哦!

  總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,原汁原味不說,做法也都意外地簡單呢!
  1.排骨蒸豆腐

  原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。
  1. 豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。
  2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。
  3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。
  2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

  原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
  1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。
  2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
  3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生
  抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
  4. 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
  3.香菇馬蹄蒸肉餅

  原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
  1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
  2. 干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗淨去皮,剁成碎末。
  3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;
  4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋裡的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。
  4.腐乳蒸雞

  原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
  1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。
  2. 嫩雞洗淨瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。
  3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
  5.酒蒸蛤蜊

  原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
  1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗干淨,干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。
  2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。
  3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。
  6.涼拌蒸茄子

  原料:茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
  1.茄子洗干淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
  2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。
  7.蒜蓉蒸絲瓜

  原料:絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
  1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。
  2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。
  3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
  8.黃豆醬蒸魚

  原料:鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
  1. 鯿魚開肚去內髒,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。
  2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、姜絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。
  3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
  4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
  9.冬菇蒸鵪鶉蛋

  原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
  1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
  2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
  3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
  10.剁椒金針菇



  原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
  1.金針菇去掉根部,清洗干淨瀝干水。
  2.將洗干淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
  3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
  4.再淋上燒熱的植物油即可。
  11.千張蒸肉卷

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。   材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干澱粉各1茶匙(5g)。
  做法:
  1.金華火腿切碎,干香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。
  2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入干澱粉,攪勻,餡料就算打好了。
  3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前捲起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
  4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
  12.糯米排骨

  原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
  1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗干淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃制半天。
  2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
  3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
  4.擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
  13.開屏武昌魚

  原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
  1.武昌魚清理干淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
  2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
  3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右
  4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
  14.蒜酥蒸南瓜

  原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
  1.南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
  2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
  3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
  4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
  5.入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。
  15.白蛤蒸蛋

  原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
  1.姜蔥加水煮開,放入洗干淨的白蛤,煮至微開備用。
  2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
  3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
  4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。
  5.淋上香油即可。
  16.豉汁蒸排骨

  原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
  1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。
  2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
  3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
  4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
  17.蒜蓉粉絲蒸扇貝

  原料:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
  1.扇貝清洗干淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
  2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗干淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
  3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。
  4.再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉姜絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
  18.肉末蒸豆腐

  原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
  1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
  2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。
  3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
  4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。
  5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
  6.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
  7.另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
  19.剁椒蒸雞腿



  原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
內容未完結,請點擊「第3頁」繼續瀏覽。   1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
  2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
  3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
  4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
  20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

  原料:娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
  1.娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟。
  2.蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸。
  3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。
  4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上面。
  5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡。
  6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。
  21.蚝油白菜包

  原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蚝油2湯匙、澱粉1茶匙。
  1.鍋裡熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,按一個方向拌勻,醃制20分鐘。
  2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。
  3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉系緊。
  4.其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。
  5.整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蚝油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
  22.牛肉珍珠丸子

  原料:鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。
  1.糯米洗淨,用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝干水分,剁成肉餡。
  2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。
  3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油,攪拌均勻。
  4.浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
  5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。
  6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。
  23.清蒸鯉魚

  原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
  1.鯉魚去鱗去鰓去內髒,清洗干淨。
  2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。
  3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。
  4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,醃制15分鐘。
  5.醃好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。
  6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。
  7.干辣椒切段、香蔥切末。
  8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。
  9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
  10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。
  24.豆豉蒸魚

  原料:新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。
  1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗淨備用,香蔥切段,生薑切絲。
  2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。
  3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,醃制10分鐘。
  4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
  5.再在魚表面鋪上蔥段,姜絲,在魚盤邊上淋少許生抽。
  6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜,蔥段即可上菜。
  25.粉蒸牛肉

  原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
  1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖淨瀝干。
  2.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
  3.干荷葉洗淨,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖淨,擦乾。
  4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
  5.入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。
  26.豆豉蒸雞翅的做法

  原料:雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。
  1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙簽扎一些小孔。然後沖淨,擦乾水分。
  2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。
  3.蔥姜蒜切片,辣椒切段兒,干豆豉沖淨瀝干。
  4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
  5.倒入「調味汁」,炒勻後關火。
  6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
  27.香菇蒸雞

  原料: 雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。
  1. 雞翅洗淨,擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
  2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干淨, 瀝干。
  3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃制30分鐘。
  4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
  5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
  6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
  7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
  28.清蒸迷你獅子頭



  原料:豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。
  1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細切粗剁)
  2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。
  3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。
  4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)
  5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。
  6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)
  7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。
  8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。
  9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。
  29.三鮮冬瓜

  原料:冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蚝油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。
  1. 冬瓜洗淨去皮,切成約1cm厚的大片。
  2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
  3. 鮮香菇洗淨,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨,根據大小可切成兩半。
  4. 將三種材料擺放在一起。
  5. 放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘。
  6. 倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
  30.鮮香扇貝

  原料:扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
  1.扇貝洗淨,去除裡面的髒物,沖淨瀝干;外殼也用刷子刷洗干淨。
  2.西紅柿用熱水燙一下後去皮,切成小丁;洋蔥洗淨切丁;蒜切碎。
  3.鍋入油,五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香,隨後倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒。
  4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
  5.將扇貝入蒸鍋,上氣後蒸6分鐘。
  6.蒸好的扇貝取出擺盤,調入生抽即可食用。
  31.香菇蒸鱈魚

  原料:香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。
  1.鱈魚洗淨用料酒,蔥姜,鹽抹勻醃制10分鐘;香菇去蒂洗淨,切絲。
  2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。
  3.鍋內添水燒開後,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
  4.出鍋瀝去多餘的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
  32.冬瓜蒸雞

  原料:雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。
  1.冬瓜去皮洗淨,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。
  2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火。
  3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘,撒上香菜即可。
  33.白玉鮮蝦卷

  原料:鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。
  1.鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
  2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
  3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。
  4.上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。
  5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
  6.鍋內做水,水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。
  7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。
  8.用手包裹捲起。
  9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
  10.碼盤後上鍋蒸製。
  11.鍋內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。
  34.南瓜粉蒸肉

  原料:圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
  1.南瓜洗淨切大塊放到碗裡。
  2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
  3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡,上籠蒸製,一個小時左右取出扣到盤子即可。
  35.芙蓉茄盒

  原料:粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。
  1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,調味,攪拌上勁。
  2.茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。
  3.雞蛋和水以1:1攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為准。
  4.把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。
  5.出鍋後加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油即可。
  36.釀香菇

  材料: 干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。
  1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。
  2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
  3.香菇面朝下,傘摺處抹少許澱粉,將調好的肉餡放入,然後上鍋蒸8分鐘左右。
  4.蒸香菇時洗淨西蘭花,掰成小朵,焯水(水中放點鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調味料拌勻,擺入盤中。
  5.取出蒸好的香菇,倒出裡面的汁,放入鍋中加入一點水澱粉,稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
  6.擺入盛有西蘭花的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。
  37.翡翠蒸白玉

  原料:豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
  1.豆腐中間橫切,夾入素火腿,面上抹一層鹽,上鍋蒸熟3分鐘。
  2.將青豆加鹽,素雞粉,打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
  38.魚香蒸蛋

  原料:雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克。
  蔥花10克,薑末、蒜末各5克,辣豆瓣醬4克,鹽3克,白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
  1.雞蛋打入碗中,加鹽、少許水攪打均勻;木耳泡發,去雜質,切碎。
  2.將雞蛋液放入蒸鍋中,文火蒸至熟。
  3.炒鍋燒熱,倒入油燒熱,下入肉餡炒散,再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,然後加入鹽、白糖、少量水煮開,放入木耳再次煮開,用水澱粉勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花製成魚香汁。
  4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
  39.咸蒸肉

  原料:五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。
  1.燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
  2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
  3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡,表皮微皺。
  4.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。
  5.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。
  6.鍋裡留少許油,加入2大勺白糖。
  7.炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火。
  8.生薑切細末。
  9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化)
  10.炒好的糖色倒入肉裡,均勻的抹上料汁。
  11.把肉均勻的碼放在碗裡。
  12.鹽菜切細末。
  13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量。
  14.上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸60分鐘。
  15.蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。
  40.蒸糯米豆腐丸子

  原料:絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
  1.長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
  2.豆腐在開水中汆燙一下,壓成泥。
  3.絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。
  4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
  5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。
  6.上籠屜蒸15分鐘即可。

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