做家常豆腐時，豆腐塊容易碎，比平時多做這一步，完整美觀，色香味俱全

家常豆腐
是一道以豆腐、豬肉作為主要食材
以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料
製作而成的老少皆宜的美味食品
酸甜苦辣皆宜，味道濃郁

其中含有鐵、鈣、磷、鎂等
人體必需的多種微量元素
還含有糖類、植物油
和豐富的優質蛋白
菜品沒有特別強的季節性
四季可食

做家常豆腐時
豆腐塊容易碎比
平時多做這一步
做的色香味俱全

肉末豆腐是一道我們經常吃的家常菜
鮮嫩可口，營養豐富，還特別下飯
用豆腐做的菜真的是很不錯的
有很豐富的營養成分
味道好吃還下飯

而且豆腐中的成分
可以幫助我們補充身體
所需的蛋白質和鈣質

有的朋友在家裡做這道菜肴時
由於豆腐比較嫩，豆腐很容易就碎了
做的菜肴賣相不好看
教你在家這樣做肉末豆腐
豆腐不碎，香嫩可口
顏色看著就有食欲
做了這個菜，兩碗米飯都不夠吃
下面分享下做法，看看你少做了哪一步

【家常肉末豆腐】

材料：
北豆腐1塊
豬肉100克
油鹽適量
蔥1段
薑2片
大蒜2瓣
郫縣豆瓣醬1湯匙
醬油1湯匙
料酒12湯匙
水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料
豆腐最好選用北豆腐
北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐
用鹵水做凝固劑製成的豆腐，
硬度、彈性和韌性較強
南豆腐又稱石膏豆腐
它使用的成型劑是石膏液
與北豆腐相比
質地比較軟嫩、細膩
南豆腐色澤白，非常嫩
而北豆腐則相對發黃，比較老

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽
下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘
撈出，放在冷水中投涼
在水中加一些鹽
加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實
多做焯水這一步
可以使豆腐讓它不會散
而是很結實成型
做菜肴時豆腐不容易碎
還能去除豆腥味
有很多人省略了這一步
所以做出的豆腐不成形，容易碎

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬
小火將豆瓣醬炒出紅油
炒出醬香味，再下入薑末
蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒
將肉末翻炒至顏色變白
淋入料酒和醬油
翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放
豆瓣醬比較鹹，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡
勾芡可以使湯汁變得粘稠
在菜肴接近成熟時
將調好的粉汁淋入鍋內
使湯汁稠濃
增加湯汁對食材的附著力
從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加
改善菜肴的色澤和味道

9.大火加熱至湯汁變得粘稠
不時的晃動炒鍋
防止湯汁糊底，關火
盛出裝盤
撒上剩下的蔥花即可
一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了

小貼士：
豆腐焯水時在水中加一些鹽
加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實
多做焯水這一步
可以使豆腐讓它不會散
而是很結實成型
做菜肴時豆腐不容易碎
有很多人省略了這一步
所以做出的豆腐不成形，容易碎