雞是餐桌上的主菜食材之一，肉質細嫩，
滋味鮮美，做法多種多樣！
今天教大家12道關於雞的菜，一起學起來！
看看你最喜歡哪一道！

香菇燜雞

食材：
雞肉，香菇，青椒，紅椒 ，馬鈴薯，大蒜。

做法：
1.雞肉沖洗乾淨，控乾水分，馬鈴薯去皮，切丁。
2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊。
3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。
4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放馬鈴薯和香菇，翻炒均勻。
5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。
6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。

三杯雞

食材：
雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、薑、蒜、鹽。

做法：
1、雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 薑蒜切片，蔥切末；
2、炒糖色，鍋熱油，放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀；
3、鍋里熱油 放入薑蒜爆香，然後雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色，加醬油，適量鹽煮15~20分鐘；
4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡，出鍋前撒點蔥花即可。

栗子燒雞塊

食材：
帶殼栗子、雞肉、乾辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。

做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生薑末、乾辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下。
3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準），再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。

電飯鍋焗雞

​
1. 雞去毛開膛，去除內臟後洗凈（最好購買已經處理好的清遠走地雞或三黃雞）。
用兩湯匙料酒、一湯匙老抽、一湯匙鹽調勻，
均勻地抹在雞身內外，再在表面撒一層迷迭香香草末。
將整隻雞裝入保鮮袋中封口，冷藏腌制6小時以上。
2. 電飯煲內壁刷一層油，將洗凈的蔥和薑片鋪在底層。
3. 將腌漬好的雞整隻放入電飯煲，表面再覆一層薑片和蔥結。

4. 合上電飯煲的蓋子，按煮飯鍵，待自動跳轉為保溫模式後將雞翻面，再按下煮飯鍵，再次跳轉後即可出鍋。

注意：
選用稍微小一些的雞，雞肉相對較嫩，也可以整個放入電飯煲中。蔥和薑不可少放，否則雞肉會有腥味。

道口燒雞

食材：
新鮮童子雞1隻，薑蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
滷料：
A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、糖、生抽、清水各適量。

做法：
1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝乾水份，擦乾表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。
3、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
4、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。

黃燜雞

食材：
土公雞１只（約1500克）馬鈴薯塊、煙筍條各150克　自製豆瓣醬60克　紅花椒10克　老薑片20克　蒜瓣50克　子薑片、青紅椒節、蒜苗節、乾小米椒、海椒麵、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量　菜油、自製紅油各150毫升。

做法：
1.將土雞宰殺治凈後，斬成塊。
2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入乾小米椒和海椒麵炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3.炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。

辣子雞

食材：
雞肉，花椒，乾辣椒，大蒜。

做法：
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。腌制1-2個小時。
2. 腌好後加入少量的澱粉，鍋里倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。

鹽焗雞

食材：
三黃雞、八角、蔥、薑、雞粉、鹽。

做法：
1、三黃雞清除內臟洗凈後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用；
2、用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子。
3、將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，腌制1小時。
4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把腌制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔。
5、十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘；然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，再煮10分鐘後保溫即可。

馬鈴薯燒雞塊

食材：
雞半隻、馬鈴薯2個、油、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

做法：
1、雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。馬鈴薯去皮，切塊。
2、鍋熱後倒油，放馬鈴薯，用小火煎至兩面焦黃，盛出。
3、放薑，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒乾。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘後，放馬鈴薯，燜20分鐘後，調味，收乾湯汁，即可出鍋。
注意：馬鈴薯先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。

子薑茶油雞

食材：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收乾，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

石板青椒雞

1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋里乾煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。
3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。

粉蒸雞塊

食材：
雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，薑5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克。

做法：
1、將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊。
2、蔥、薑切碎細。
3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個小時，使之入味。
4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。
5、蒸至酥熟，取出即可。