三杯雞因烹製時不放湯水，僅用酒一杯、油一杯、醬油一杯，故得名。
我在燒制時用了上好的黃酒和米糠油、麻油，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。
做法簡單，雞塊也非常入味，下飯最佳了，今天和大家分享一下做法。

話不多說，我們開始操作：
首先，我們準備一下食材，清洗乾淨的雞腿2個，把雞腿（也可以用雞翅）斬成小塊，放在盆中。

青椒幾片切成三角片，紅椒去籽後切成三角片 ，青紅椒片用來配色好看。

生薑一小塊，切成薑片，大蔥白一小段切成蔥段，大蒜幾粒切開。

接下來，我們準備幾個小杯子，倒入一杯米酒100克 ，一杯醬油100克 ，一杯芝麻油60克，推近鏡頭看一下。

食材要全部準備好，免得開火以後手忙腳亂。

現在我們把雞肉焯一下水，鍋內燒水，加入料酒
涼水下入雞肉，料酒在加熱的過程中揮發，可以減少雞肉的腥味，焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫。

倒出雞肉用涼水快速沖洗，能更好的去除雞肉裡面的雜質。

接下來開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，倒入涼油，
熱鍋涼油炒雞塊時不容易粘鍋，放入蔥薑蒜爆香，炒出香味倒入雞塊，
快速翻炒幾下，倒入醬油和米酒，緊接著倒入芝麻油 。

三杯雞的精髓就在於烹飪時間及火候，一杯油， 一杯醬油， 一杯酒足矣， 不需要放鹽 ，
20分鐘左右的時間， 既不能糊底 ，又不能添水。

要不停的晃動鍋，慢慢收幹湯汁，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生以後，
這個時候，就要放入九層塔，我沒有買到，這一步被我省去了。
翻幾下，再淋入一點芝麻油提亮一下菜色，就可以出鍋裝盤了。

說明：
正宗的三杯雞，在出鍋的時候，要加入九層塔，九層塔是八角茴香味，
我跑了幾個地方都沒買到。在這裡說明一下。
好了，這道簡單好吃的三杯雞就做好了 。