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肉粽怎麼包最好吃?70歲阿嬤教我一招,粽子美味又好吃,做法特別簡單。

端午節吃粽子是我們中國人的傳統,
愛吃粽子但是以前自己不會包,買的味道又不好,
現在自己學會了包粽子,每個地方的習俗雖然都不一樣,
但是到端午節都會吃粽子是一樣的,單說南方和北方,
對粽子的做法就不一樣,今天和大家分享一下。

北方對於粽子吃法是很簡單的,無非是紅豆粽或是紅棗糯米粽,再複雜一些的不多。

豬肉粽

食材:
糯米1000克、豬腱子肉500克、油30克、
鹽5克、八角3個、桂皮2小塊、香葉5片、料酒30克、老抽15克、
白糖25克、洋蔥半個。粽葉、棉線適量。

首先處理一下豬腱子肉:

把豬腱子肉洗凈片去筋膜,切成3公分大小的肉丁。放進八角、桂皮,香葉,倒入料酒,15克油。

調入鹽,10克老抽拌勻入味。



拌好的肉丁放入冰箱冷藏室裡醃24小時左右。這樣處理後豬腱子肉做熟後,肉質緊實口感細嫩。

粽葉用清水刷洗乾淨,放進煮鍋裡煮軟備用。

糯米淘洗後撈出,放在清水中把糯米泡到微微發漲顏色泛白。

炒米:

鍋裡倒入15克油,小火熱後放入洋蔥碎炒到洋蔥呈微焦糊。
把洋蔥碎潷出,然後倒進白糖小火翻炒成顏色金黃的油糖汁。



倒入5克老抽用小火翻炒均勻。把泡好的糯米撈出放進炒鍋,翻炒到米粒顏色醬紅色澤均勻後關火。

包粽子:

炒好的糯米放涼。取一片粽葉,把葉尖端向1/3處彎成漏斗狀(漏斗底部封閉)
挖入炒好的糯米到漏斗一半位置。

把醃好的豬腱子肉放在糯米裡,用筷子按壓勻實。

然後再挖一勺糯米蓋住醃肉,用勺子把米粒按壓一下。



把多出來的粽葉向裡彎折蓋住糯米。

把粽葉用手捏緊防止米粒漏出。

把粽葉用手捏緊防止米粒漏出。捏好後把粽葉往一邊彎折,包裹住粽子。

用手握緊粽子,並用棉線把粽子纏緊。

包好的粽子碼放進壓力鍋倒入沒過粽子的清水,可在粽子的上部用一個盤子壓住粽子,
防止煮的時候粽子翻滾破碎。把壓力鍋大火煮開,
上汽後改成小火壓20分鐘左右,關火後再燜2到3小時。

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