廣東人喜歡喝早茶，喜歡一大早去酒樓占位置喝茶，
圍上一桌，點上一籠籠小點小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗。

其中這道蒸排骨也是廣式酒樓點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，孩子們特別喜歡吃。
葷菜裡，孩子最愛吃排骨，冬天喜歡燉著小土豆一起吃，而春天則多數用蒸的做法。

一般在外面餐館飯店吃的豆豉蒸排骨，大都會添加適量的嫩肉粉，
出於成本的考慮，大多數用的是冷凍或冷鮮的排骨，
為了去掉腥味和增加口感，所以添加嫩肉粉也是常態。

但是咱們自己在家就不需要放嫩肉粉來增加排骨嫩滑的口感了，
要想蒸排骨口感風味濃郁，肉質嫩滑，
關鍵掌握好2步就能做出好吃到湯汁都要用來拌飯的豆豉蒸排骨。

【豆豉蒸排骨】​

食材：
軟骨/肋排400克，蒜頭2瓣，生薑2片，豆豉10克，料酒1勺，
油適量，生抽、蠔油各1勺，鹽少許，澱粉1勺，清水2勺。

做法：
1.我比較喜歡用軟骨，也就是挨著肋排附近的骨頭，
因為軟骨同樣可以食用，而且分佈在它周邊的肉質比較嫩滑。
軟骨清洗乾淨，剁成適量大小備用。

2.蒜頭、生薑以及豆豉剁碎後，放入油鍋中，小火翻炒爆香，煸出豆豉蒜蓉的香味。
煸至蒜末微微金黃，就可以關火盛出。​

3.煸炒過的豆豉蒜末​和薑絲倒在排骨上，另外，準備一勺澱粉，
兩勺清水，調勻成澱粉水，希望湯汁濃稠一些的，澱粉可以適當增加少許。

4.把澱粉水、蒜蓉豆豉​和排骨抓勻，同時放入調味的還有生抽、蠔油、鹽、料酒，
拌勻好的排骨最好冷藏醃制30分鐘，讓它充分入味。

5.準備蒸鍋或者電鍋，把醃制好的豆豉排骨放蒸架上，隔水蒸20分鐘即可。
​我個人認為電鍋最方便，煮飯的同時上層也可以蒸排骨，一舉兩得，省時省力呀。

風味口感濃郁排骨嫩滑極了，孩子最喜歡用這湯汁來拌飯，
這一道【豆豉蒸排骨】，大家掌握到技巧了嗎？​

【小提示】：

稀釋的澱粉水能更好的滲入排骨肉質裡，能鎖住肉汁，同時營養也不流失。
炒過的蒜末豆豉風味更濃郁，蒜、薑和豆豉味道融合，蒸出來的排骨才會帶有濃郁的豆豉蒜香。