給大家推薦12種早餐雞蛋的做法，
每天選一種，小半個月不重樣

第一道：雞蛋羹
雞蛋羹滑滑嫩嫩，營養豐富，
深受不少人的喜歡，尤其是老人或小孩。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋兩個、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：往雞蛋中放入小半勺料酒，然後攪拌勻均。
（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）
第四步：往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水，然後攪拌勻均。
（首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。
水量多，雞蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加溫水，
大約20度左右的溫水，水太涼，蒸出來的雞蛋是硬的，水太熱容易將雞蛋衝成蛋花湯）

第五步：將蛋液過篩後倒入小碗內。 （過篩後的口感更加滑嫩）

第六步：往碗上蓋一層保鮮膜。
（如果沒有保鮮膜，可以蓋一個盤子或碗。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。）

第七步：鍋中倒入適量的水燒開，
然後將雞蛋放入鍋中，中火隔水蒸8－10分鐘。
蒸好後燜2－3分鐘取出。

第八步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎就可以上桌了。

第二道：茶葉蛋
茶葉蛋，早餐上最常見的雞蛋做法。
在家做很方便，幾步就可以做好，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋幾個、茶葉15克、
桂皮1塊、八角2個、花椒十幾粒、香葉2片。 （茶葉我用的是鐵觀音）
第二步：將雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的水（水量要沒過雞蛋）。
中火燒開水後轉小火煮15分鐘，然後關火將雞蛋撈出備用。
（全程一定不要用大火，否則容易將雞蛋煮裂，導致蛋液流出）

第三步：將煮好的雞蛋晾涼，然後把雞蛋殼輕輕的敲裂。
第四步：鍋中多倒一些水，
然後放入桂皮、八角、花椒、香葉。大火燒沸。 （水可以多放一點，要一次加足）
第五步：將茶葉倒入鍋中。

第六步：往鍋中倒入3勺老抽、2勺鹽，然後轉中火轉10分鐘。 （直至湯的顏色越來越濃）
第七步：將雞蛋放入鍋中，小火燉煮30分鐘。
（如果時間緊張，這樣吃也不錯。如果時間充裕，那就接著下一步）
第八步：關火蓋上鍋蓋，燜2－3個小時即可食用。 （當然，也可以多泡一會，那樣更入味）

第三道：菠菜雞蛋糕
菠菜與雞蛋的搭配，口感鮮嫩，營養豐富，製作簡單，很適合在家製作做哦。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。
（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）
第二步：將菠菜焯水備用。
（菠菜中含有大量的草酸，
所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。）
第三步：將焯好水的菠菜擰乾水份，然後切成1厘米長的段備用。
第四步：將雞蛋打散備用。
第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌勻均。

第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，
為了蒸好後更好的脫模，可以往模具裡舖一層保鮮膜。
（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，
這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，
可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
（蒸製的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）

第八步：蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。
吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~

第四道：韭菜炒蛋
相比傳統方法，
這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。
當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，
熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。

具體製作方法
第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1厘米長的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。
第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。
第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。
第七步：上桌開動吧。

多說幾句
雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，
所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

第五道：胡蘿蔔厚蛋燒

把胡蘿蔔切成末，與雞蛋一起做成厚蛋燒就不一樣了，
胡蘿蔔本身的味道也變得小很多，整個口感鮮嫩豐富，
有層次，越吃越喜歡。

如果孩子不喜歡吃胡蘿蔔，媽媽們不妨試試這個方法。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、胡蘿蔔半個、牛奶1勺、鹽少許。
（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）
第二步：把胡蘿蔔切成碎末。
第三步：雞蛋打散，如圖。
第四步：把胡蘿蔔末、牛奶、鹽放入蛋液中。
第五步：攪拌均勻，如圖。

第六步：往平底鍋裡面抹一層食用油，小火把鍋燒熱。
然後，舀一勺蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裡，如圖。

第七步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時候，
用鏟子由一邊開始，把蛋餅捲起來，如圖。
（第一次卷的時候，如果形狀不太完整沒有關係，接下來會越卷越好的。）
第八步：把捲好的蛋捲推到邊上，再倒一勺蛋液鋪平，如圖。

第九步：照第七步，待蛋液底層凝固時，
由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅捲起來，
然後靠到邊上，如圖。這樣再重複一到兩次。

第十步：最後一次將蛋餅捲起來，
然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。
（如果擔心裡面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）
第十一步：做好後取出切塊即可食用。

多說幾句：
1、往蛋液中加一點牛奶，可以讓口感更新鮮嫩。
但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。
2、在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，
可以先把火關了，待溫度降下來以後再開火。

第六道：土豆雞蛋餅
這樣吃有菜、有肉、有雞蛋，營養全面均衡。
吃起來焦香四溢，特別美味。做法也不難，十幾分鐘就可以上桌。

具體製作方法
第一步：準備食材。土豆300克、普通麵粉50克、培根2片、雞蛋2個。
第二步：土豆去皮切成絲。 （絲可以稍粗一點，口感更好。）
第三步：把切好的土豆絲放入盆中，再放入麵粉、少許鹽拌勻。
第四步：往盆中放入切碎的培根拌勻。
第五步：開始烙餅。平底鍋小火燒熱，然後倒入少許油。
取適量的土豆絲放入鍋中，中間的位置稍稍空出來一點，如圖。

第六步：把雞蛋打在餅的中間，如圖。
第七步：往鍋裡倒入30毫升左右的清水。
第八步：蓋好蓋鍋，小火加熱3-5分鐘，
直至鍋裡的水燒開，土豆餅的一片煎至金黃。
第九步：揭蓋，研磨少許黑胡椒碎，如圖。
第十步：翻面，再煎1分鐘即可。
第十一步：上桌開動吧。

多說幾句
1、麵粉不用放太多，一小把就可以了。
把麵粉放入盆中後，要充分拌勻，讓每一根土豆絲都粘上麵粉。
2、烙的時候要用小火。
3、往鍋裡放一點水，是擔心餅太厚，不易成熟。如果親們做的餅比較薄，可以省去這一步。
4、黑胡椒碎可以隨自己的喜好來選擇，不喜歡的可以不放。
5、培根可以用火腿來代替。

第七道：西紅柿厚蛋燒
這樣做好的雞蛋與西紅柿完整的融合在一起，
營養搭配的同時，又讓口感變得更加豐富。

製作很簡單，十分鐘就可以搞定，
是非常值得推薦的早餐雞蛋吃法。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、西紅柿半個、牛奶1勺、鹽少許。
（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）
第二步：把西紅柿切成碎丁。

第三步：雞蛋打散，如圖。
第四步：把西紅柿丁、牛奶、鹽放入蛋液中攪拌均勻。
第五步：往平底鍋裡面抹一層食用油，小火把鍋燒熱。
然後，將三分之一的蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裡，如圖。
第六步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時候，
用鏟子由一邊開始，把蛋餅捲起來，如圖。
（第一次卷的時候，如果形狀不太完整沒有關係，接下來會越卷越好的。）
第七步：把捲好的蛋捲推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。

第八步：照第六步，待蛋液底層凝固時，
由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅捲起來，然後靠到邊上，如圖。
第九步：把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。
第十步：最後一次將蛋餅捲起來，然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。
（如果擔心裡面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）
第十一步：做好後取出切塊即可食用。

多說幾句：
3、往蛋液中加一點牛奶，可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。
4、在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，可以先把火關了，待溫度降下來以後再開火。

第八道：蛤蜊蒸蛋
往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。
第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。
（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）
第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。
（首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。）
第四步：蛋液過篩備用。 （過篩後的口感更加滑嫩）
第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，
再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

第六步：把蛤蜊擺到盤子裡，如圖。 （盤子最好選擇深一點的。）
第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。 （這個量，我一共做了兩盤兒。）
第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜（也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻）。
然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。
第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第九道：心形雞蛋捲
這樣做好的雞蛋捲鮮美滑嫩，入口的感覺非常好。
做法很簡單，十幾分鐘就可以搞定，早晨做很適合。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、牛奶10毫升、鹽1克。
第二步：雞蛋打散，然把牛奶和鹽放入其中攪拌均勻。
第三步：往平底鍋裡面抹一層食用油，小火把鍋燒熱。
然後，將三分之一的蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裡，如圖。
第四步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時候，用鏟子由一邊開始把蛋餅捲起來，如圖。
（第一次卷的時候，形狀不太完整沒有關係，接下來會越卷越好的。）
第五步：把捲好的蛋捲推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。

第六步：待蛋液底層凝固時，由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅捲起來，然後靠到邊上，把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。
第七步：最後一次將蛋餅捲起來，然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。
（如果擔心裡面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）
第八步：雞蛋捲好後取出，切成1.5厘米厚的段，如圖。
第九步：如圖，在雞蛋捲上斜切一刀。
第十步：把一邊的雞蛋捲翻過來，兩邊對在一起，
就是一個愛心雞蛋捲了。上桌開動吧~
多說幾句：
1、往蛋液中加一點牛奶，可以讓口感更新鮮嫩。
但一定不要加太多，一兩勺即可，放多了不容易成型。
2、建議不用粘的平底鍋來做，全程要用小火。
3、可以往蛋液中再加一些蔬菜，這樣口感更豐富

第十道：雙椒炒蛋
把辣椒切碎與雞蛋一起炒，雞蛋滑嫩，辣椒提味，早餐時炒一盤，頓時胃口大開。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。
第二步：把尖椒切碎，如圖。
第三步：雞蛋打散。
第四步：把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步：往蛋液裡放入半勺鹽、10毫升清水，然後攪拌均勻。
第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把整碗蛋液倒入鍋中，如圖。
第七步：滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟，即可關火。然後淋幾滴香油，裝盤盛出就可以了。
第八步：上桌開動吧。

多說幾句：
這道菜特別簡單，大家在做的時候，
只需注意一下剁椒中有鹽味，放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

第十一道：蛋炒豆腐
這道小炒把豆腐和雞蛋完美的融合在一起，
吃起來軟嫩鮮香，特別入味。早餐時，用來搭配粥非常適合。

具體製作方法
第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、雞蛋4個、香蔥少許。
第二步：把豆腐壓碎，如圖。
第三步：把雞蛋打散。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把豆腐碎放入鍋中煸炒均勻。
然後放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味。
第五步：把雞蛋液倒入鍋中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，變得凝固即可，
然後撒上少許香蔥末，再淋上一點香油。
第七步：裝盤上桌吧。
多說幾句：
1、做這道菜建議用鹵水豆腐，這種豆腐水分含量稍少一點，便於成型。
2、要在炒豆腐的時候調味，這樣才能更好的入味。

第十二道：雙色蒸蛋
這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁，
做好後顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富，絕對是一道早餐餐桌上的健康菜。

具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。
第二步：菠菜清洗乾淨後放入開水鍋中焯軟，然後撈出放入涼水中。
（菠菜含草酸較多，容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以，吃菠菜時需要先用開水燙軟。）
第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中，倒入少許清水，攪打成汁，如圖。
第四步：把打好的菠菜汁過篩。 （這樣可以使菠菜汁更加細膩。）
第五步：把雞蛋分別放入兩個大碗中，各加入一點料酒，打散備用。

（每個碗裡各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒，可以很好去除蛋腥味，量一點點就好，不用太多。）

第六步：往一個碗裡倒入120毫升的溫水，
往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁，分別攪拌均勻，如圖。
（水溫要低於20度，否則溫度太高，容易衝成一碗蛋花湯。）

第七步：提前往模具裡舖一些油紙，沿著模具折好。
然後把菠菜雞蛋液篩入模具中，如圖。
（雞蛋液過篩，這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。）

第八步：往模具上蓋一層保鮮膜，開水上鍋，大火蒸5分鐘，直至表面凝固。
第九步：蒸好後取出，把保鮮膜打開，
將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中，如圖。

第十步：再次蓋好保鮮膜，
放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然後關火燜2-3分鐘。
第十一步：開蓋取出，稍晾涼後即可取出切塊食用。

多說幾句：
1、蒸這道雞蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。
2、模具中建議提前舖一層油紙，不然很難脫模。
3、蒸雞蛋羹時，如果沒有保鮮膜，
可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。
保鮮膜建議使用耐高溫的。

4、雞蛋羹很嫩，在切塊的時候一定要小心一點。
5、吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，口感更好哦。