秋天是個乾燥的季節，這個時候人們吃飯最容易沒有胃口，
現在更是一天比一天冷，所以在我們一天的飯食中一定要有下飯的存在。

紅燒肉是個非常不錯的選擇，紅燒肉一般選用的都是五花肉，
吃起來的感覺肥而不膩，口感極佳，
可是要是做出最好的口感可是不容易的。

今天小編就教給大家一個小技巧，我們在做紅燒肉的時候，萬萬不能直接下鍋炒，
如果有了這一步，入口即化，肥而不膩，就是在入鍋之前一定要先焯水，
還要加入一些薑片和料酒才行，這一步可是9成人不知道。
這次的鵪鶉蛋紅燒肉的做法送給大家，大家趕快一起學習一下吧！

配料：
五花肉 500克、鵪鶉蛋 20個、花生油 50克、冰糖 50克、
精鹽 2克、醬油 30克、料酒 50克、八角 兩個、桂皮 1塊、薑 1塊

烹飪步驟：
1.先把食材準備好。

2.把鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗凈控幹水份。
鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。

3.把五花肉洗凈切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘。

4.撇去浮沫，撈起，控幹水份。

5.平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。
虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。

6.另起油鍋，放入冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，
否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，
新手使用單晶冰糖不容易炒糊。

7.開中小火，熬至棕紅色冒大泡。

8.放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。

9.放入生抽、蠔油、料酒，翻炒均勻。

10.放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。
水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。

11.放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。

12.轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

烹飪小貼士：

1、紅燒肉是一道非常著名的大眾菜肴，屬於熱菜。以五花肉為製作主料，
最好選用肥瘦相間的三層肉，也就是五花肉來做，做法多達二三十種。

2、鵪鶉蛋又叫鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。
適合常食，為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。