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原來蒸蛋我們「少放了這樣東西」!難怪蒸不出餐廳那樣「又香又滑」!

原來「蒸蛋」時我們少放了這樣東西!

為什麼餐廳的蒸蛋總比自己做的好吃呢?
自己做的都超硬,又不好吃...
原來是...少加了這個....

1.雞蛋打入碗中,用筷子劃「z」字,
然後迅速攪拌大約60下,把雞蛋攪散為止。

2. 加入100g「牛奶」
(可以用半個雞蛋殼量取5次大概就是100g了)
還有少量的白糖,再用筷子劃「z」字。
攪拌大約60下。

3. 把蛋液表面漂浮的氣泡撈出。



4. 蒸鍋燒開水,待內面水開上氣後放入碗,
碗面倒扣上一個小盤子或者小碟子,
防止蒸鍋有水滴落在雞蛋羹表面。

5. 轉至小火再一次性蒸15分鐘左右即可。

6. 怎麼樣?學會了嗎?
獨門秘笈就在「Z」手法攪拌,撈出氣泡,
蓋上碟子防水滴入。
做出完美蒸水蛋就是這麼簡單。

原來,就是加牛奶呀! 難怪我做的都超硬的!



這方法成功率接近100%,口感滑嫩,沒有蜂窩,不沾碗邊。

只要把握如下要點即可:

1. 如何滑
關鍵在於打蛋時候用溫開水,各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水,
有的說用溫開水,我自己試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬;

2. 如何嫩
關鍵在於蛋液中水的含量,想嫩打蛋時就多加水,
水和蛋液的比例為1:1.5比較正常,
試兩次即可試驗出心儀的口感。
(吉野家食其家之類的餐廳搞出來的蒸蛋特別嫩感覺就是加了好多水,不過稀釋了蛋味)



3. 如何無蜂窩
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸:
泡沫包裹空氣,如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,
蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種,簡單的就是用筷子挑破,
稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。

而隔水蒸的原因就是鍋蓋溫度低,
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴,
然後滴下來,滴到蛋羹裡,
當蛋羹還是液態的時候,水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道裡會跑進空氣。
具體做法呢就是封個保鮮膜,然後扎幾個小洞即可。
建議使用pvdc材質的保鮮膜。

4. 如何不沾碗邊
關鍵在於碗邊和蛋液光滑否,在碗刷乾淨的前提下,
如果用了小篩子篩蛋液就不會黏碗邊,
如果用筷子挑了泡沫,可以在碗邊抹點香油。
然後大火蒸即可,插根筷子沒有蛋液翻出來即熟了。
後期出裝可以花點兒心思:
可以撒上小蔥花增加美感度,滴一些偏甜的醬油
(有日本進口的薄鹽淡口醬油或蒸魚豉油這類可供選擇)豐富味道,
或者炒點絞肉加幾個蝦仁豐富口感。

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