茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
是家裡餐桌上一年四季經常食用的食材，茄子的吃法葷素皆宜。
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸，今天和大家分享一個非常好吃的做法。

首先把茄子清洗趕緊切成小段

再切成長條

撒上食鹽醃制10分鐘

醃制好後清洗一下

再把水分擠出來

打一個雞蛋調成蛋液澆在茄子上，拌勻後再加少許澱粉攪拌均勻

起鍋燒油，把茄子下鍋翻炒至微黃

然後加入蒜片和小米椒翻炒

再加入蠔油、生抽、花椒翻炒

最後加入蔥段翻炒起鍋，非常下飯的一道菜，趕緊試試吧。

茄子的營養價值：

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，
可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛

每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。
醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，
增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，
使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

6、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，
用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。