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夏天到了!吃碗涼粉吧,3種做法無藏私分享,絕對能讓你透沁涼!

給大家推薦3種涼粉的做法,
做好的涼粉還可以按自己的喜好來調味,
總之比外面買的更好吃。

第一道:綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效。
用綠豆澱粉製作成的涼粉,
口感順滑,再搭配上各式調料,百吃不厭。

具體製作方法
第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。
拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、
生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、
香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻後過篩。

第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。
第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。
待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麵糊透明為止。
第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。



第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。
第九步:將花生壓成碎備用。
第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。
再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,
淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示
1、往鍋裡倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動,
這一步很關鍵,是涼粉好吃的關鍵。
2、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存,會影響涼粉的口感。
3、料汁可按自己的口味來做。

第二道:涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。
做法也不難,輕鬆幾步就可以做好。
原本漏涼粉魚魚,需要專門的漏勺。
後來經過幾次試驗,
我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做,
而且效果還不錯,非常方便。



具體製作方法
準備食材:豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步:往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻,如圖。
第二步:把剩下的700毫升水倒入鍋中,
然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停的攪動。
第三步:攪至澱粉糊燒開,顏色越來越透明時關火。
第四步:趁熱開始漏涼粉魚魚。
取一個大盆,往盆裡多放一些涼白開(水量一定要多一點)。
然後在盆上放一個蒸籠篦子。
接下來,舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上,如圖。
第五步:因為澱粉糊比較稠,不容易漏下去。
所以要用勺子輕輕的壓一下,如圖。
重複這樣的步驟,把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步:如圖,涼粉魚魚漏好的樣子,然後在水里靜置30分鐘。
(這期間要多換幾次水哦,這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。)
第七步:這時,開始準備配料。
把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段,如圖。
第八步:取一個空碗,
依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白,
然後攪拌均勻,料汁就做好了。

第九步:取一個空碗,盛一些料汁、辣椒油,
然後把涼粉魚魚控水放入碗中,再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒,
最後淋上幾滴香油,即可上桌開動了。

多說幾句:
1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、在煮澱粉糊的時候,全程一定要用小火,要不停的攪拌,這個很關鍵哦。
3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大,漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裡,
而且漏好後要多換幾次水才好吃。
喜歡吃更冰一點口感的,可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。



第三道:家常版川味涼粉
一碗好吃的涼粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要豐富夠味。
以下,和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香,絕對夠味兒、夠好吃。

具體製作方法
第一步:準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。
往豌豆澱粉裡倒入100毫升水,攪拌均勻,如圖。
第二步:將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。
第四步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麵糊透明,開始冒泡泡為止。
第五步:將做好的澱粉糊倒入模具裡(盆或碗都可以),然後晾涼。
(冷卻後也可以放到冰箱中冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。)

第六步:開始準備配料。取四五瓣蒜,剝皮後放入半勺鹽搗成泥,
然後放入碗中,再倒入30毫升的清水,調成蒜汁備用。
第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味,
然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,
再放入1勺花椒粉煸炒均勻,然後關火,把鍋裡醬盛出備用。
(郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒,這樣口感才好。)
第八步:把花生放到預熱好的烤箱,
上下火180度烤15分鐘烤熟
(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)。
然後去皮,輾成花生碎備用。

第九步:取一個空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、
半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。
如圖,所有配料都做好的樣子,
有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步:把涼粉倒扣取出切成條,如圖。
第十一步:取一個大碗,放入切好的涼粉條,
再依次放入所有配料,最後再撒少許香蔥末即可上桌。

多說幾句:
1、這只是傷心涼粉的家常做法哦。
2、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味,所以我沒有再單放鹽。

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