端午將至，粽子早已在各大超市飄香。
很多人都喜歡吃粽子，口味也不一樣，
有人喜歡吃鹹的，有人喜歡吃甜的，
可是超市里那些包裝精美的粽子總是吃的不太放心。

不如自己在家製作粽子。你知道粽子怎麼包嗎？
16種粽子的做法學起來吧，總有一款是您和家人都喜歡的口味。

1.蜜棗粽子 ­

主料：糯米1000克 ­
輔料：葡萄乾50克 蜜棗100克 ­

烹飪方法 ­
1. 將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 ­
2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。 ­
3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。 ­
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，
再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。 ­
5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

2.綠豆鴨蛋粽 ­

烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，
包好後放入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，
煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

3.陳皮牛肉粽 ­

烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，
豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。

用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。
包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

4.百果粽子 ­

糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，
西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，
然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

5.健康素粽 ­

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、
粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ­

調味料： ­
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ­
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ­

做法： ­
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 ­
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;
栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ­
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ­
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ­
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，
再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，
再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 ­
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6.五豆粽 ­

材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 ­
做法： ­
1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時，眉豆洗淨在冷水中泡1小時;
2.瀝幹水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味; ­
3.粽葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。 ­
4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，
將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好後用細繩包紮，即成五豆粽。 ­
5.上籠蒸20分鐘即可食用。

7.嘉興肉粽­

製作材料： ­
主料：糯米1000克,豬腿肉600克 ­
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 ­

粽子的特色：形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

嘉興粽子的做法： ­
1. 選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝幹;
2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝幹水，
將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻; ­
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，
放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止; ­
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，
光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，
兩邊相疊約3 釐米成漏斗狀; ­
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，
再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，
用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好; ­
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 釐米，
用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。 ­

嘉興粽子的製作要訣： ­
1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽; ­
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，紮繩10根; ­
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂; ­
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味; ­
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，紮繩不能紮死，不能打結，以八成緊為宜; ­
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。
保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。

8.海南五色粽 ­

五色粽的製作方法簡單。
先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子裡。
然後用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。
再加入醃好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。
接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。
粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，
如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。
煮約兩小時，粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 ­

吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。
拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。
冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，
吃過後嘴裡還久久留有吞不進肚，吐不出口的餘味。

9.魚香荷葉粽­

材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ­
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 ­

做法： ­
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電鍋中蒸熟
(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備­用。 ­
2、魚肉洗淨，切片;蘿蔔乾末洗淨，瀝幹水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 ­
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 ­
4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。 ­
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，
續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

10.八寶粽子 ­

葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，
紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。 ­

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。 ­
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。 ­
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

11.鮮果粽子 ­

原料：紅棗或者栗子、白糯米 ­

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，
然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，
最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

12.豆沙粽 ­

原料：豆沙、白糯米 ­
做法：白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，
一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 ­
做法和鮮果粽子相同。

13.古味肉粽 ­

原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 ­

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，
小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，
然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，
炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。 ­
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，
具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，
加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。 ­
提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。

14.頂級養身粽 ­

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 ­
做法： ­
第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。
紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，
但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。
鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。 ­
第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，
用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。 ­

15.香芋肉粽 ­

用料：糯米450克、芋頭550克、眉豆150克、芋頭飯即煮料1包、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、
蔥頭仔(切碎)2湯匙、蒜頭(切碎)1湯匙、粽葉適量、紅鷹油適量
­
餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵鹹蛋黃10粒 ­

調味料：五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、
生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞精半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。 ­

做法：糯米和眉豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。
燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。
把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。
用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，
折成三角形，用粽繩紮好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。 ­

原料：豬前臀尖，糯米 ­
肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒 ­

16.臺式粽子 ­

材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗淨，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，
寬2公分的長條;香菇泡軟後，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以
醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ­
洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，
在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，
再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，
用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，
用中火煮2小時，熟透了便可食用。