用料：
杏鮑菇，九層塔，紅椒，生薑 ，大蒜，黑芝麻油，食用油，白糖，醬油，米酒，鹽。

做法：
紅椒去蒂，切成大片狀。去掉大蒜外皮，不需要切。生薑切成薄片。

將杏鮑菇洗凈，用刀切成長一些的滾刀塊，這樣方便夾。

鍋內倒入一半黑芝麻油，一半普通的食用油，放入生薑，煎至表面微微發皺，放入大蒜一起炒。

將切好的杏鮑菇倒入鍋內，翻炒均勻。

杏鮑菇剛下鍋的時候，會比較吸油，這時候可以先烹入一點米酒，炒勻。
隨後加一勺醬油上色，再加一小勺的白糖和一小撮鹽調味。

蓋上鍋蓋，燜煮至湯汁不多，開蓋，倒入切好的紅椒片，炒勻。

待紅椒片斷生後，放入洗乾凈的九層塔，稍微炒兩下就可以出鍋了。

這道簡易版的三杯杏鮑菇就做好了，味道非常不錯，特別下飯，口感一點都不比肉差。