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教你做皮蛋瘦肉粥,記住這3點,鮮美不腥粥好喝,孩子連喝3碗

今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥,
但這碗粥並不是人人都能做好的,
因為這是一碗比較清淡的鹹粥,
而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類,
處理的不好的話整道粥都有一股腥味,
早上吃起來可不是那麼讓人愉快。

說起擅長煲粥的地方一定是廣東,廣東有個名稱叫“生滾粥”,
不管你是什麼奇珍異寶,美味珍饈,
都能放在白粥做的粥底裡面走上一圈,
魚片粥、滑雞粥、牛肉粥什麼類型都有,
即便你口味再挑剔,也總能找到自己喜歡喝的種類,
這皮蛋瘦肉粥,就是其中一種。

老井居住的城市不大,可也有間不錯的粵菜館,
閑來無事總是愛去喝生滾粥,
這家店的粵菜師傅從業多年,
一來二去也混的熟絡,
做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥,
肉絲鮮嫩,粥底綿滑,
便問了皮蛋瘦肉粥的做法,
果真和我平日裡做的大不相同,
分享出來,以便參考。

皮蛋瘦肉粥

主料:大米,圓糯米,無鉛松花蛋、裡脊肉
輔料:料酒、鹽、小蔥、薑、油

第一步:按照生滾粥的做法,我們要先煲粥底,
我特意加了一些圓糯米來增加口感,大概用量是大米的五分之一,
當然也可以不加,米選用的是東北大米;
清洗過以後,泡在清水中最少2個小時以上,
放在冰箱中過夜當然最好。



第二步:最好用砂鍋煲粥,熟的快且爛,水燒開以後,放入大米和糯米。大火煮開。

第三步:因為煮的粥會比較稠,容易粘鍋,可以試著往鍋裡放幾個勺子,
因為勺子會在鍋底翻滾,相當於一個全自動的攪拌器,
讓糊鍋的機率大大減少。米全部開花以後,要注意多用勺子推動米粥,
千萬別煮出來糊味,否則全完。熬一鍋好的粥底其實並不是一件輕鬆的事情。

第四步:煮皮蛋,皮蛋的腥味來自於未凝結的蛋白質,
將皮蛋煮上5分鐘,腥味就會全部消除。也可以蒸。

第五步:皮蛋切成丁,裡脊肉切細絲後,放入兩勺料酒,
適量的鹽攪拌均勻醃制5分鐘。薑切細絲蔥切碎。



第六步:粥底煮好以後,就可以多用途了,盛出適量的粥底入小鍋,
我用的是東菱的早餐機,加入半勺油,半勺鹽,大火煮開。

第七步:粥煮開後,加入醃制好的裡脊肉絲,用勺子攪動一下,煮到肉絲全部變色。

第八步:將切好的皮蛋丁倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

第九步:放入切好的蔥花和薑絲,攪動一下,煮3分鐘即可,
一鍋鮮香四溢,讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。



老井說:

一、3個訣竅總結一下

1、熬粥用砂鍋最好,先做粥底再煲粥。
2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋。
3、皮蛋要先煮熟再熬粥。

二、松花蛋儘量選擇無鉛的,因為這道粥小孩子也很喜歡喝。

三、薑和蔥不要提前加入,影響色澤和口味。

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