戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裡·貝克的保險經紀人發明的，
他在1948年把蛋糕店賣掉以後，配方才公佈出來。
到現在快100年的期間，戚風蛋糕也演變出來很多味道，
加入不同的食材配料，味道就有不一樣的風味。

【用料】
麵粉 90克
玉米油 50ml
雞蛋 5個
牛奶 50ml
白糖 80克（50克用於打發蛋白，30克放在蛋黃裡）

【步驟】

用自己喜歡的任何方式把雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離。
說明一下：打發蛋白的盆子必須是無水無油的，
而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發。

把蛋白放入冰箱冷藏（這樣有利於蛋白打發），先來處理蛋黃。
說明一下：對於新手我還是建議先把蛋黃糊調好，再打發蛋白，
這樣可以防止蛋白打發時間過長引起蛋白消泡。
在蛋黃中加入白糖攪拌至白糖和蛋黃完全融合。

加入牛奶。

加入玉米油。說明一下：這裡的油可以換成其他沒有味道的油。

將麵粉過篩加入蛋黃糊中。
說明一下：一般做蛋糕需要低筋麵粉，但是我真的嫌麻煩要準備不同的麵粉，
所以就試了用普通麵粉來做，做出來也是非常的鬆軟的，
在家吃是完全可以的，當然了，如果您是非常追求完美的，那就改成低粉吧！

攪拌均勻。這裡不需要任何的攪拌手法，只需要攪拌均勻即可。

從冰箱冷藏室中取出蛋白，
在蛋白中加入幾滴香草精或者檸檬汁或者白醋
（可以提高蛋白的穩定性和去除蛋腥味），
電動打蛋器高速打發至蛋白出現大泡（粗性發泡）時加入1/3的白糖。

高速打發至蛋白有大泡變成小泡時繼續加入1/3的白糖。

中速打發至蛋白變得很細膩並且紋路不易消失時加入剩下的白糖，繼續打發。
中速打發至蛋白紋路清晰後新手可以調至低速打發，
並且要不斷的提起打蛋頭看一下是否打至硬性發泡，以防止蛋白打發過頭。

直到出現短小直立的尖角，則蛋白打發成功。
此時的蛋白將盆倒扣蛋白都不會流動，或者牙籤插在盆中都是可以直立的。

將蛋白的1/3加入到蛋黃糊中，採取上下翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
這裡千萬不要過度攪拌，防止消泡。

最後把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

把蛋糕糊倒入八寸戚風模具中，在桌面上輕輕的磕幾下，震出麵糊中的大氣泡。
說明一下：烤戚風蛋糕必須使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上塗抹油，
因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。

烤箱提前預熱10分鐘。把蛋糕糊放在烤箱中下層，上下火，140度烤50-55分鐘。
說明一下：要根據自家烤箱來設置，因為每個烤箱的脾氣不一樣，
大家千萬不要烤糊了，覺得上色滿意可以提前加蓋錫紙的。

戚風蛋糕的含水量大，因此需要長時間的低溫烘烤。
戚風蛋糕打發蛋白、翻拌很重要，但是很多人都會忽略的一點，
它的烘烤溫度也是非常重要的，溫度不合適也會造成戚風蛋糕爬不起、塌陷、
外面糊了裡面還是濕濕的等問題的出現。

蛋糕烤好以後取出來放在桌子上磕幾下，要立即倒扣，
並且要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌陷。
大家在製作戚風蛋糕時千萬不要忽略這些小細節喲！！！

這樣烤出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不回縮。