客家菜，各式各樣，有很多菜式也是比較出名的，
比如釀三寶，鹽焗雞，五指毛桃雞，白切雞，扣肉等等很多很多，
這些菜基本在過年過節時，會作為待客之菜，也是硬菜，大家都喜歡吃嗎？
你們最喜歡客家的哪些菜，這道梅菜扣肉的做法分享給你們。

今天來跟大家分享的這道菜，是我們客家一道非常有名的菜，就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，
扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，每吃一口都滿嘴香，喜歡的朋友試試哦，不難的！

具體做法步驟如下：

第一步：準備一把梅菜，沖洗乾淨後切碎，可以稍微切碎一點，
梅菜有點鹹，可以提前浸泡，換幾遍水再泡，然後再沖洗幾遍

第二步：準備一塊好一點的五花肉，我今天選的這塊肉有點肥，
大家不喜歡肥的可以挑瘦一點的來，把豬肉整一大塊清洗乾淨，
然後冷水下鍋，焯一下水，放入薑片，蔥，再下點料酒

第三步：趁五花肉焯水的這個時間，我們可以準備一點薑蒜沫和蔥頭碎

第四步：五花腩焯好水後，把它夾出來，再拿幾根牙籤來把豬皮刺一下，多刺點洞哦

第五步：刺好後，把豬皮這一邊倒上老抽，慢慢地抹，
可以好好給它做個按摩上色，抹上老抽後，放在盤裡讓它靜置醃制十來分鐘

第六步：鍋中下油，倒入薑蔥蒜沫爆香，然後倒入梅菜，
快速翻炒一會，再加上少許的糖，少許的生抽，繼續翻炒出香味，把它盛出來備用

第七步：鍋中下油，把油燒至六七成熱，把醃制好的豬肉放入鍋中，用小火慢慢炸至金黃

第八步：炸至豬肉金黃色後，把它夾起來，立刻放到冷水當中，最好是冰水，
豬皮要朝下放哦，這一步是為了讓豬皮起泡，

第九步：先讓豬肉在水裡泡一會，我們來準備調料，
加上適量的五味酒，沒有五味酒的人，就可以用十三香，
再加入南乳汁，胡椒粉，蠔油，生抽，把它攪拌均勻，
再加上點鹽，鹽不要太多了，因為其調料都有鹹味的，再次攪拌均勻

第十步：調好調料，把豬肉撈出瀝幹水分，然後切片，不要切太薄了

第十一步：把切好的五花肉放入調料中，把每一塊肉都粘上調料

第十二步：準備兩個比較深一點的大碗，然後把肉皮朝下擺好，
裝好後，再把炒好的梅菜鋪到上面，我今天準備的肉有點多了，
碗小了點，所以裝的太滿了，最後把多餘的汁也澆上去哦，不然味道不夠的

第十三步：另外拿一個碟子來，把它蓋上，鍋中燒開水，
再把梅菜扣肉放進去，再蓋上鍋蓋，調成中火，隔水蒸一個小時

第十四步：蒸好了，開掉兩層蓋，濃濃的香氣滿屋都是，聞著口水就要流出來了

第十五步：再準備兩個碟子，把扣肉倒扣在碟中，
然後拿開大碗，這一道梅菜扣肉就完成了。

鹹香味美好吃又下飯、還肥而不膩的梅菜扣肉，
做法就是這麼簡單，喜歡的朋友可以試試哦！

肉不要切的太厚或者太細，這樣味道很棒，很好吃。