紅燒獅子頭，漢族特色名菜。
是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，
鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，看著就很吊人的胃口。

獅子頭要想做的柔軟好吃，
首先，肉最好自己剁，另一個要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

今天就為大家分享一道家常版的四喜丸子做法，
喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【四喜丸子】

1.首先我們準備一下食材：
大蔥拍散，生薑一塊也同樣拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，
拍散才能更好的泡出蔥薑水，小蔥切成蔥粒，
生薑切成薑片，抓入八角2個、香葉1克、乾辣椒2克。

2.然後我們調一下肉餡：
肥瘦相間的肉餡500克，放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、
十三香2克、蠔油3克、料酒5克、用手攪拌順著一個方向給肉餡入味，並摔打上勁。

3.然後倒入蔥薑水，繼續順著一個方向攪拌，這個過程要持續3分鐘左右，
倒入蔥薑水是為了給肉餡進一步的入味，還能使肉餡水分充足。

4.攪拌均​​勻以後，打入一個雞蛋，放入玉米澱粉15克，
放入雞蛋和澱粉，都是使肉餡的口感更加滑嫩，
使肉餡結團，不易散開。繼續順著一個方向攪拌均勻以後，放置醃製十分鐘左右。

5.接下來，我們把肉餡團成肉丸放在鍋裡炸：
鍋內燒油，油溫六成熱時，溫度180度，把肉餡放在手中，
雙手左右晃動肉餡，團成一個肉丸子。

6.下入鍋中，炸肉丸子時油溫要高一點，
好給剛下入鍋內的肉丸子定型，
用這樣的方法團好所有的肉餡。

7.肉丸子全部下鍋以後，輕輕的用勺子攪動肉丸子，
使它們均勻地受熱，防止粘在一起，肉丸子定型以後，
再轉小火炸製五六分鐘，等到肉丸子炸到表皮金黃，倒出肉丸控油備用。

8.鍋內再燒少許油，放入蔥薑和準備好的大料一起翻炒，
倒入蠔油3克，翻炒化開蠔油以後，加入適量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。

9.下面，開始調味：放入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、
白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色，蓋上鍋蓋，中小火煮二十分鐘。

10.二十分鐘以後，掀開鍋蓋，倒出四喜丸子和湯汁，
鍋內再燒水，我們把青菜焯一下水，水燒開以後放入青菜，
再加入食鹽2克，淋入少許植物油，放入植物油可以保持青菜的翠綠，
等到青菜焯熟，倒出控水備用。

11.然後舀出兩勺四喜丸子的湯汁，撈出其中的大料不用，
湯汁燒開以後，淋入少許水澱粉，勾一層薄芡，把湯汁熬到濃郁粘稠時備用。

12.現在我們把四喜丸子擺在盤中，
四周放上青菜和小米椒，起鍋把湯汁澆在四喜丸子上面。

好了，這道非常好吃美味的家常菜就做好了，
喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。