酸辣湯是一道經典傳統家常菜，隸屬於川菜系，
川菜酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。

用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。
後來隨著地域之間的文化交流融合，
形成了許許多多的具有各個地方特色的做法，
而且取材沒有局限性，做法也比較簡單但味道卻各有千秋。

那麼酸辣湯怎麼做才好喝呢？
今天教你一個超級簡單的家常做法，
健脾養胃助消化，我家隔三差五就做一次，
兒子喝了兩大碗說比在外面飯店做的還好喝。

前文說過，酸辣湯的做法非常多，
但大同小異，同在烹飪方法上，異在取材上。

就拿我家來說吧，幾乎沒用過冬筍，
因為這東西北方也不太常見，保寧醋也用的不多。
有一次我在外面喝過放西紅柿的，
我覺得這就有點像西紅柿雞蛋湯了。

我習慣用豆腐、金針菇、香菇、木耳、火腿等，酸味全靠醋來激發。
每次沒有食慾的時候，就會做一鍋，一口氣能喝掉三大碗，
由衷的覺得這碗湯好喝，喝了還想喝！

家常版酸辣湯

食材：金針菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、雞蛋、胡蘿蔔

配料：生抽、食鹽、胡椒粉、老陳醋、澱粉、老抽、香油

做法：
1.木耳提前泡發，將香菇清洗乾淨，改刀切片後再切絲。

2.金針菇切掉根部，清洗乾淨用手撕成一棵一棵的，胡蘿蔔洗淨切絲，裝盤備用。
不喜歡胡蘿蔔的可以不加，主要是配色用。

3.將豆腐也切成小細條，火腿我用的這種細的不太好切成絲，就切成了小圈圈。

4.起鍋加水，不用加油熗鍋。
水開後先將金針菇、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲下鍋煮十幾秒。

5.十幾秒後加入豆腐絲和火腿腸，大火煮開轉小火煮半分鐘左右

6.半分鐘之後加入適量水澱粉勾芡，大火收汁濃稠。

7.轉小火調味：加入適量食鹽、生抽，
顏色不夠的話可以再滴幾滴老抽上色。
此時加入大量胡椒粉和老陳醋。將調料攪拌均勻。

8.提前將兩個雞蛋打散，打散時加入幾滴清水蛋花更嫩。
將雞蛋液淋入鍋內。關火即可。

9.準備一個大碗，滴入幾滴香油，將酸辣湯盛入碗中，
再撒上適量香菜點綴一下，美味的酸辣湯就做好了。

【小譚說】

1.酸辣湯的食材沒有局限性，只要適合自己的胃口怎麼都是合適的。
本來就是一道開胃菜，弄反胃了就沒必要了。

2.酸辣湯的酸和辣全部來源於胡椒粉和醋，而不是辣椒粉。
一個養胃一個刺激胃，口感和食效差距很大。

3.盡量在出鍋前加入胡椒粉和醋，這樣更能激發酸和辣味。

4.不想吃飯時就來一碗，食慾大開。